湖南小炒肉

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

外婆菜

材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣

调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精

做法：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

湘菜剁椒鱼头

材料

• 胖头鱼头1个（2斤）
• 湖南特制剁椒

调料：

• 盐2克
• 味精3.5克
• 糖1克
• 色拉油60克
• 红油10克
• 姜10克
• 葱8克

做法

1. 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2. 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6. 从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

用泥土做湘菜的做法

用泥土做湘菜是一种传统的烹饪方法，主要用于制作烤鱼和烤肉等菜肴。以下是用泥土做湘菜的基本步骤：

1. 选择干燥、无杂质的泥土。
2. 将泥土包裹在食材周围。
3. 在火上或烤箱中烤制。
4. 烤制过程中需要掌握好时间和火候，以免食材过度烤制或者泥土未烤透。

湘菜菜谱家常菜做法大全

1. 湘式炒香干

   主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末

   辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽

   做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。