不知不觉，除夕夜即将来临，大家准备好了吗？今天，我要向大家介绍三道贵州特色年夜饭菜谱，简单易学，快来一起学习吧！

一、辣子鸡

做法

1. 将干辣椒用清水冲洗干净，锅中加入适量清水，大火煮沸后煮10分钟，捞出干辣椒沥干水分备用。 2. 将宰杀好的公鸡切成小块，用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用。 3. 将干辣椒、姜块、蒜碎一起放入搅拌机中，打成辣椒碎（不必打得太细，有些颗粒感更好）。 4. 锅中倒入适量油，油热至5成热时，放入辣椒碎，用小火炒约5分钟，边炒边搅拌以防糊底，炒至油色红亮即可制成糍粑辣椒。 5. 锅中再倒入少许油，放入鸡块翻炒至变色，加入米酒、生抽、盐、适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火煮沸后转小火加盖焖煮5-6分钟，期间不时搅拌以防糊锅。 6. 待水分逐渐蒸发，糍粑辣椒变得浓稠时，即可出锅。

二、糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上不可或缺的主菜。这道菜味道鲜美，微酸、微甜、微咸、微辣，味道多变，令人回味无穷。无论是大型宴会还是家庭聚餐，这道菜都是招待客人的佳肴。

做法

1. 将鲤鱼宰杀洗净，去除鱼筋，在鱼背上学几刀以利入味。 2.在鱼身表面和腹部涂抹盐，放入葱姜，腹部也放入葱姜腌制约1小时。 3. 在鱼身涂抹芡粉、鸡蛋液等调料，放入热锅中煎至两面焦黄、熟透，盛出备用。 4. 锅中倒入油，爆香葱姜，加入糟辣椒翻炒，再放入切碎的蒜末。 5. 炒出香味后加入开水，将鱼放入锅中大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘。 6. 将剩余汤汁中加入适量白糖，浇在鱼上，撒上葱花即可食用。

三、盐菜扣肉

盐菜扣肉是一道深褐色与金黄色相间的美食，鲜香扑鼻，肉质鲜美，肥而不腻，是年夜饭中不可或缺的蒸菜之一。主要配料盐菜，原本是普通家庭在缺乏新鲜蔬菜时的下饭菜。后来生活水平提高，家庭仍然喜欢在餐桌上摆放盐菜，因为没有盐菜等小菜的搭配，宴席吃起来会显得单调。

做法

1. 选择一块上等的五花肉，清洗干净。 2. 锅中加入清水，放入五花肉煮至半熟，捞出沥干水分。 3. 用甜酒将煮好的五花肉浸泡一下。 4. 锅中倒入适量油，油热后放入浸泡好的五花肉炸至金黄色。 5. 将炸好的五花肉切成长片，加入盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等调料拌匀。 6. 盐菜用温水泡发洗净，挤干水分，撕成小块，炒好后放在碗底铺平。 7. 将肉片整齐地摆放在盐菜上，放入蒸锅，大火上汽后蒸约50分钟即可。

贵州的美食有哪些

贵州的美食有： 1. 苗家酸汤鱼 2. 贵州宫保鸡丁 3. 贵阳辣子鸡 4. 花江狗肉 5. 青岩状元蹄

一、苗家酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州黔系菜肴的代表作之一，也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。

二、贵州宫保鸡丁

宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

三、贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同。贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长。

四、花江狗肉

花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品，是贵州安顺地方名菜，也是贵州一道著名的特色风味名菜，属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。花江狗肉号称贵州三绝之首，1988年就被载入《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为中国菜贵州十大经典名菜，成为一种闻名遐迩的贵州民间小吃。

五、青岩状元蹄

青岩状元蹄是贵州黔南自治州平塘县青岩古镇的一道著名特色小吃