材料：

• 白菜
• 辣椒
• 姜
• 大蒜
• 盐
• 糖
• 酱油
• 醋
• 花椒
• 香叶

做法：

1. 将白菜洗净，切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，使其出水。
2. 将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香叶拌匀。
3. 将拌好的白菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处，静置2-3天，待其发酵变酸后即可食用。

贵州酸盐菜的做法与步骤

材料：

• 青菜
• 酸本
• 面粉
• 水

做法：

1. 将青菜洗净，掰开，起锅烧水，另备一大盆冷水备用。
2. 等水开以后把洗净的青菜少量放入滚开的水里（每一次放入青菜之前水必须是大开）烫二十秒左右有一点软就可以捞出了放入一旁备用的冰水里，烫菜的时间不宜太久不然做出的酸菜不脆口感稍差。
3. 青菜冷水里捞出切成自己喜欢的样子！也可以不切，个人习惯而已！另外用一个盆子打冷水放入面粉搅拌浓度适中搅拌差不多就开火烧开，途中记得搅拌不然面粉容易坠底、面粉水滚开以后倒入装有青菜的盒子里，再到入少量酸本密封放入温度稍高的地方就行了。

贵州酸菜最正宗的做法

材料：

• 新鲜青菜1000g
• 凉开水适量
• 酸汤母水适量

做法：

1. 青菜帆核大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的。）
2. 提前准备好的凉开水倒入碗中备用。
3. 面粉一勺，冷水搅匀。
4. 小火熬煮成米汤状。
5. 将煮好的米汤倒入冷开水里。
6. 倒入酸汤母水搅匀。
7. 烧开沸水焯青菜，30秒，捞出。
8. 放入兑好的酸汤里。
9. 放在无油的地方让它自然发酵。
10. 第二天将青菜翻个面，继续发酵。
11. 第三天，黄灿灿的酸菜就做好了。

贵州特色菜

酸汤鱼

材料：

• 鱼肉
• 红酸汤
• 盐
• 葱
• 姜
• 蒜
• 白糖
• 泡辣椒
• 笋干
• 豆芽或酸菜丝等