贵州烧凉拌菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这些凉拌菜多以当地新鲜的蔬菜、豆制品、肉类等为原料，经过精心烹制，呈现出酸辣可口、清爽开胃的特点。在贵州，凉拌菜的做法多种多样，其中烧椒茄子便是一道典型的贵州烧凉拌菜。

烧椒茄子

这道菜选用新鲜的茄子和青辣椒，先用炭火将茄子和辣椒烤至外皮微焦，然后剥去外皮，撕成条状。接着，加入蒜末、酱油、醋、盐等调味料，以及贵州特有的糟辣椒，充分拌匀后即可食用。烧椒茄子的口感酸辣开胃，茄子绵软，辣椒爽脆，是夏季消暑的好选择。

凉拌折耳根

折耳根，又称鱼腥草，具有独特的腥味和药用价值。在贵州，人们常将新鲜的折耳根洗净后，加入蒜末、辣椒、酱油、醋等调料进行凉拌。这道菜口感爽脆，腥味与调料完美融合，形成了贵州独有的风味。

其他烧凉拌菜

除了烧椒茄子和凉拌折耳根，贵州还有许多其他美味的烧凉拌菜，如凉拌米豆腐、凉拌皮蛋、凉拌土豆丝等。这些菜肴同样以新鲜的食材和独特的调味方式著称，让人品尝后回味无穷。

贵州烧凉拌菜的特点

贵州烧凉拌菜以其丰富的口感和独特的风味成为了当地美食文化的重要组成部分，也吸引了无数游客前来品尝。贵州烧凉拌菜之所以深受喜爱，还丝苗香肠

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