引言

漂泊他乡，总想念家乡酸菜的味道。自己尝试了几次，成功之后，做法逐渐娴熟，这就把简单方便的酸菜教程倾囊相授。

一、挑菜

做贵州酸菜，一般用萝卜菜、大白菜、青菜和毛白菜，也有人用卷心菜。超市只看到了毛白菜，那就用它来做吧。虽然想念萝卜菜做的酸菜，但没有就只能用毛白菜了，做出来味道也不差的。

二、择菜

买回来的菜是一棵一棵齐齐整整的，需要把它的叶子一片一片分开，把叶子上的脏东西（泥土、虫子等）去掉。这里需注意，择好的菜不需要水洗的，这样做成功的几率才大。

三、煮菜

舀一锅清水，待水烧开，把菜杆那头先放入锅中，菜慢慢煮软下去，一两分钟就捞出。煮菜的时候不需要太长，以免后续搓洗时洗坏掉。

四、洗菜

捞出的菜放入清水中搓洗，力度适中，把菜的汁水戳出来就好。清洗两三遍，将菜的水拧干，准备切菜。

五、切菜

搓洗干净的菜，拧干水分后，切成一小节一小节的。（也可以不用切，直接进入下一步，等吃的时候再切）

六、搅面汤装坛

用小麦粉和清水搅拌成面汤，比例没有那么讲究，只要不是面糊那么粘稠就行，倒入烧开的热水中煮开，再把切好的菜倒入面汤中搅拌均匀，即可装入准备好的坛子中，此时滴入一两滴白醋（没有酸本，用它代替，便于菜发酸）再搅拌一下，就可以等待发酵，变成好吃的酸菜了（时间大约两个晚上）。如果不是一个人吃的话，可以多做一点，再多两捆菜这样，菜多一点，菜上带的菌会多些更容易做成功。

结论

酸菜做成功之后，可以用它煮酸菜豆米汤、酸菜疙瘩汤，还有酸汤粉，特别好吃，而且冬天里温度低，保存时间长。