简介

湘菜是指以湖南为代表的中国传统菜系之一，以其麻、辣、鲜、香而著称于世。湘菜不仅菜品繁多，而且口味多变，有辣味、酸味、甜味、咸味等，拥有着不同的地域特色和传统文化内涵。

常见菜谱

1. 毛氏红烧肉

主料

• 里脊肉500克
• 油豆腐200克

辅料

• 生抽、老抽、耗油
• 糖、盐
• 八角、桂皮

步骤

1. 将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。
2. 将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金黄色后捞出备用。
3. 锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。
4. 依次加入八角、桂皮、姜片、蒜泥、生抽、老抽、耗油翻炒均匀。
5. 加适量的水，加盖煮10分钟，加入油豆腐继续煮5分钟。
6. 加入盐，转小火炖20分钟左右至汤汁收干即可。

2. 溜肉段

主料

• 里脊肉500克

辅料

• 花椒粉、干辣椒
• 生姜、葱姜丝
• 鸡蛋清、淀粉、盐、味精
• 鲜汤

步骤

1. 将里脊肉切成块状，放入碗中拌入花椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉倒入少许鲜汤腌制10分钟。
2. 锅内热油，倒入腌制好的里脊肉块，稍许煎至两面微黄，捞出沥干备用。
3. 锅内放入小段的干辣椒和姜葱丝炒香。
4. 加入腌制好的里脊肉块翻炒均匀，淋入鲜汤至汤汁收浓显鲜美即可出锅。

3. 口味嫩牛肉

主料

• 牛肉500克

辅料

• 姜、葱、大料、八角、香叶、干辣椒
• 大蒜泥、花椒、豆鼓
• 生抽、老抽、料酒、白糖、鲜汤

步骤

1. 将牛肉洗净，放入开水中焯水去血，取出切成薄片；同时将辅料准备好。
2. 热锅热油，加入姜葱爆香后加入豆鼓、花椒和干辣椒炒香。
3. 加适量的白糖，翻炒至糖化后加入大蒜泥、生抽、老抽、料酒炒匀。
4. 加入水，并放入大料、八角、香叶继续加热至沸腾。
5. 放入牛肉片稍微煮一会儿，关火后加盖焖10分钟左右，直到牛肉变得嫩而不柴即可出锅。

4. 湘西回锅肉

主料

• 五花肉400克

辅料

• 生姜、大蒜、豆瓣酱
• 郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒
• 大葱、甜面酱、盐、酱油

步骤

1. 将五花肉切成薄片并倒入开水中煮至肉丝卷曲即可捞出备用。
2. 腌制五花肉，加入细葱姜末、花椒粉和一定量的酱油腌至入味。
3. 锅内放入少许底油并加入干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒香。
4. 加入蒜泥翻炒均匀，放入切好的五花肉继续煸炒至有些焦香出来，加盐调味即可出锅。

家常湘菜

剁椒蒸鱼头

准备用料

• 花鲢鱼头
• 剁椒

辅料

• 植物油、盐、料酒
• 姜、香葱、大蒜
• 白糖、蒸鱼豆豉油

做法

1. 准备好原食材。
2. 把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟。
3. 葱姜大蒜洗净切末。
4. 倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜。
5. 加蒸鱼豆豉油。
6. 加白糖。
7. 蒸锅加水大火烧开，加鱼头。
8. 大火蒸10分钟左右。
9. 取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成。