湘菜，以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。其制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。湘菜的特点是油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣香鲜软嫩，在制法上以煨炖腊蒸炒诸法见长。

5种湘菜食谱的家常做法大全

子姜剁椒嫩肉片

原料：

• 里脊肉 400g
• 子姜 50g
• 大蒜 3瓣
• 青蒜 1根
• 盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 1汤匙
• 胡椒粉 适量
• 鲜汤 1汤匙
• 香油 1/2汤匙
• 湿淀粉 1汤匙
• 剁椒 2汤匙
• 植物油 适量

做法：

1. 将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长，2厘米宽，0.2厘米厚的片。用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。
2. 姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。
3. 将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀料酒 2茶匙
4. 香油、胡椒粉、葱、姜、生粉 各适量
5. 汤 少许

做法：

1. 将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀；先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形；冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。
2. 将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用；烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。
3. 锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下；随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

小炒茄子

原料：

• 茄子 2个
• 糖 1汤匙
• 老醋 2汤匙
• 蒜 3瓣
• 十三香粉 1/2茶匙
• 辣椒 1个
• 泡椒 2个
• 酱油 1茶匙
• 盐、味精 各适量
• 猪肉片 100g

做法：

1. 将茄子切薄片放在水里略微浸泡；剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁；锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加酱油、盐、味精、糖、老醋、十三香粉继续翻炒；盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湖南蛋

原料：

• 鸡蛋 3个
• 小红尖椒 3个
• 大红尖椒 1个
• 大葱 2颗
• 蒜 5瓣
• 豆豉 1小把

做法：

1. 豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；降温后的白水蛋剥壳、切片；锅热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒出香味；放入鸡蛋翻炒。加入酱油、盐、味精炒匀即可出锅。