• 溢香鱼头

  溢香鱼头是湖南湘菜馆的招牌菜之一。它选用新鲜的草鱼头，经过清洗、切割后用水清蒸或清汤煮，然后在锅中引爆干辣椒和花椒，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，再放入青椒和葱姜爆炒，最后浇上鱼汤即可出锅。这道菜汤汁浓郁，鱼肉软烂入味，香辣可口，咸鲜适中，十分开胃。

• 剁椒蒸凤爪

  剁椒蒸凤爪是湖南湘菜馆的另一道招牌菜。鸡爪用开水煮过后将肉皮切开，再将其放入切碎的剁椒、蒜末和豆瓣酱等调料中腌泡1小时，之后以锅蒸的方式，将其蒸熟即可出锅。这道菜成品呈现出柿红色，肉质爽嫩、口感鲜辣，食欲极佳。

• 口水鸡

  口水鸡作为湖南湘菜馆的招牌冷菜之一，选用了精选的鸡肉，调味香辣，口感鲜美。将鸡肉先蒸煮熟后，撕成丝状，然后加入蒜苗、花椒粉、老抽以及豆瓣酱等调料，拌匀即可食用。鸡肉口感细腻，呈现出似半生不熟的状态，加上辣、麻等调料，极富口感和食欲。

• 糯米藕

  糯米藕是湖南湘菜馆的甜点之一。将糯米和莲藕分别做糯米团和藕泥，再搓成小球分别包裹，最后将其放入沸水中煮熟即可上桌。这道菜品呈现出饱满圆润、软糯香甜的口感，十分适合作为点心来享用。

湖南湘菜馆的特色

湖南湘菜馆具有非常浓郁的地方特色，其特色菜品鲜辣开胃，食材新鲜，口感独特，而且价格实惠，深受广大消费者的喜爱。希望大家能够前往湖南湘菜馆品尝到正宗的湖南美食，领略湖南文化的独特魅力。

湘菜小炒技巧

湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

湘菜小炒秘诀

• 先11干，再滑透。
• 添凉油，爆料头。
• 旺火热锅下主料，烹入兑汁味道稠。
• 中途离火是大忌，半路加水一旦休。
• 眼明手快锅气旺，大厨站灶最风流。

正宗湘菜小炒黄牛肉的做法

食材准备：

• 黄牛肉 500克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 淀粉 1汤匙
<注重食材的切割技巧，如鱼的去鳞、去内脏、去头尾等，要求做到干净利落，保持鱼肉的完整性。

在烹饪方法上，湘菜擅长炖、炒、蒸、煮等多种烹饪手法。湘菜的炖菜讲究火候，如炖肉、炖鸡等，要求炖至肉质鲜嫩、汤汁浓郁。炒菜则讲究火候和速度，如炒辣椒、炒豆芽等，要求炒至食材熟而不糊，色香味俱佳。蒸菜则是湘菜的一大特色，如蒸鱼、蒸肉等，要求蒸至食材熟透，口感鲜嫩。煮菜则讲究汤底的鲜美，如酸辣汤、豆腐汤等，要求煮至汤底浓郁，食材入味。

最后，在口味方面，湘菜以酸辣为主要特点，讲究味道的层次感和变化。湘菜的酸辣味来源于湖南特有的辣椒和醋，如剁椒、泡椒、陈醋等。湘菜在调味上讲究酸辣、麻辣、香辣等多种口味的搭配，如酸辣鱼、麻辣豆腐等，使得菜品味道丰富多变，令人回味无穷。