南北食谱
湘菜家常菜谱大全 品味舌尖上的湘味盛宴 (湘菜家常菜谱100道简单)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-23 浏览：12
湘式炒香干
主料
- 豆制品熏干
- 鲜红朝天椒
- 肉末
辅料
- 黄酒
- 姜
- 蒜
- 糖
- 葱
- 盐
- 生抽
做法
- 将熏干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；
- 鲜红朝天椒切成 2-3 毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；
- 炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；
- 待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；
- 将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；
- 翻炒约 2 分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
湖南小炒肉
主料
- 辣椒 100g
- 五花肉 20g
- 瘦肉 20g
辅料
- 盐 2g
- 蒸鱼豉油 20g
- 味素 2g
- 拉油 50g
做法
- 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；
- 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；
- 坐锅起油，下蒜子爆香；
- 下五花肉翻炒，煸出油质；
- 下瘦肉翻炒至变色；
- 下煸好的辣椒，翻炒 2 分钟，下盐、味素调味，翻炒 2 分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
干锅茶树菇
主料
- 茶树菇
- 五花肉
辅料
- 洋葱
- 姜
- 小米椒
- 豆瓣
- 辣酱
- 盐
- 鸡精
- 酱油
- 糖
- 葱
做法
- 茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水分备用。
- 五花肉切薄片，姜蒜切丝。
- 洋葱和小米椒也切丝备用。
- 锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
- 放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
- 把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒 4.5 分钟的样子。
- 加盐、糖、酱油、鸡精调味后即可。
湘菜下饭菜 - 醋炒蛋
食材
- 鸡蛋 6 个
- 小米辣 3 颗
- 青椒 4 颗
- 香醋 4 勺
- 生抽 2 勺
- 淀粉>
- 蒜 2 瓣
