简介

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为中国菜之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

制作步骤

1. 鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2. 鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3. 将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4. 锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5. 锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

营养价值

宫保鸡丁富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，其中蛋白质含量较高，有助于补充人体所需的氨基酸。宫保鸡丁中还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及钙、铁、锌等矿物质，有助于增强人体免疫力，预防心血管疾病等多种慢性疾病。

小贴士

• 如果鸡肉比较嫩，可以不用拍松。
• 淀粉的用量要适量，太多会使鸡肉发硬。
• 料汁的浓稠度可以根据自己的喜好调整。
• 花生米可以用油炸或烤箱烘烤的方式制作。