贵州，地处中国西南地区，以其独特的地理位置和文化背景，孕育出了丰富的美食文化。从酸辣开胃的苗家酸汤鱼到香酥可口的贵阳辣子鸡，每一款贵州美食都带给你味蕾上的盛宴。

五大贵州特色美食

• 苗家酸汤鱼

  苗家酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州黔系菜肴的代表作之一，也是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。

• 贵州宫保鸡丁

  宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

• 贵阳辣子鸡

  贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同。贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长。

• 花江狗肉

  花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品，是贵州安顺地方名菜，也是贵州一道著名的特色风味名菜，属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。花江狗肉号称贵州三绝之首，1988年就被载入《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为中国菜贵州十大经典名菜，成为一种闻名全国的风味名吃。

• 青岩状元蹄

  青岩状元蹄，又称青岩卤猪蹄，是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。食用时，蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水，吃起来肥而不腻，糯香滋润。

贵州年夜饭

贵州年夜饭菜谱丰富，寓意吉祥如意。在这里，为你推荐三道家常版的贵州年夜饭菜谱，让你轻松在家享用美味。

1. 辣子鸡

   材料：

   • 公鸡 1只
   • 干红辣椒 50g
   • 糍粑辣椒 100g
   • 姜 1块
   • 大蒜 3瓣
   • 料酒 1汤匙
   • 生抽 2汤匙
   • 盐 适量

   做法：

   1. 将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮 10 分钟，捞出辣椒沥水备用。
   2. 杀好的公鸡切成小块并用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用。
   3. 将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）。
   4. 锅中倒入多一点油，待油温 5 成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒。
   5. 锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮 5-6 分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅。
   6. 待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。

2. 糟辣脆皮鱼

   材料：

   • 鲤鱼 1中放入适量油，将冰糖倒入锅中炒至融