不知不觉，除夕夜即将来临，大家准备好了吗？今天，我要向大家介绍三道贵州特色年夜饭菜谱，简单易学，快来一起学习吧！

一、辣子鸡

1. 将干辣椒用清水冲洗干净，锅中加入适量清水，大火煮沸后煮10分钟，捞出干辣椒沥干水分备用。
2. 将宰杀好的公鸡切成小块，用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用。
3. 将干辣椒、姜块、蒜碎一起放入搅拌机中，打成辣椒碎（不必打得太细，有些颗粒感更好）。
4. 锅中倒入适量油，油热至5成热时，放入辣椒碎，用小火炒约5分钟，边炒边搅拌以防糊底，炒至油色红亮即可制成糍粑辣椒。
5. 锅中再倒入少许油，放入鸡块翻炒至变色，加入米酒、生抽、盐、适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火煮沸后转小火加盖焖煮5-6分钟，期间不时搅拌以防糊锅。
6. 待水分逐渐蒸发，糍粑辣椒变得浓稠时，即可出锅。

二、糟辣脆皮鱼

1. 将鲤鱼宰杀洗净，去除鱼筋，在鱼背上学几刀以利入味。
2. 在鱼身表面和腹部涂抹盐，放入葱姜，腹部也放入葱姜腌制约1小时。
3. 在鱼身涂抹芡粉、鸡蛋