需要的材料:

• 新鲜青菜1000g
• 凉开水适量
• 酸汤母水适量

步骤:

1. 青菜帆核大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的）
2. 提前准备好的凉开水倒入碗中备用
3. 面粉一勺，冷水搅匀
4. 小兆蚂火，不停搅煮成米汤状
5. 将煮好的米汤倒入冷开水里
6. 倒入酸汤母水搅匀
7. 烧开族轿埋水焯青菜，30秒，捞出
8. 放入兑好的酸汤里
9. 放在无油的地方让它自然发酵
10. 第二天将青菜翻个面，继续发酵
11. 第三天，黄灿灿的酸菜就做好了

贵州特色菜以及做法

贵州特色菜:

1. 酸汤鱼
2. 酸笋鸡

贵州特色菜做法:

一、酸汤鱼做法:

食材:

• 鱼肉
• 红酸汤
• 盐
• 葱
• 姜
• 蒜
• 白糖
• 泡辣椒
• 笋干
• 豆芽或酸菜丝等

步骤:

1. 鱼去磷、鳃和内脏，清水洗净
2. 在划开的鱼肚和刀花上塞进葱去腥味，并均匀涂抹上姜和盐等料，腌上半小时左右入味
3. 热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄入味，然后可以泡酸辣椒
4. 最后加入酸汤料，随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖、胡椒粉、番茄块、葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右即可

二、酸笋鸡的做法:

食材:

• 鸡肉
• 辣椒
• 姜
• 葱
• 酸菜丝
• 酸笋等

步骤:

1. 将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅
2. 随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热
3. 再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用

贵州酸菜的做法和步骤

1. 准备用料：青菜、酸本、水
2. 先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎
3. 酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐