贵州菜以酸辣、鲜香、多样的风味著称。在习水及贵州地区，可以尝试一些当地的特色食材和传统做法来制作美味又好做的家常菜。

推荐菜品

• 酸汤鱼：经典的贵州菜，主料选用当地的新鲜河鱼，用酸汤（一般由多种酸菜发酵制成）烹饪，再加入蒜泥、辣椒等调料。鱼肉鲜美，汤汁酸辣开胃，非常适合夏天食用。
• 肠旺面：这道菜结合了面条和炖菜的特色，主要原料是猪大肠和血旺（猪血豆腐）。大肠洗净切段，血旺切块，锅中放油，下入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着放入大肠翻炒，加水炖煮至大肠软烂，放入血旺和提前煮好的面条，调味后翻炒均匀，撒上葱花出锅。
• 苗家酸菜鸡：主料是鸡肉和苗家自制的酸菜。鸡肉切块，酸菜洗净切丝，锅中加油，放入鸡块煸炒至变色，加入适量的水和酸菜，大火烧开后转小火炖煮，直至鸡肉熟烂入味，最后根据口味调整盐分和其他调味料。
• 干锅土豆片：薄切的土豆片经过焯水处理，然后与腊肉、青椒等一起用干锅翻炒。这道菜的特点是香辣可口，土豆片软糯，腊肉的香味与土豆相得益彰。
• 蕨根粉炒腊肉：蕨根粉是贵州的特色食品，与腊肉一起炒制，放在阳光下晾晒，直到菜叶变软变蔫。
• 腌制：将晾晒好的菜叶放入容器中，加入适量的盐，用手搓揉均匀，然后压上重物，腌制1-2天。
• 取酸：腌制好的菜叶取出，放入清水中浸泡，每天换一次水，浸泡3-5天。
• 储存：浸泡好的酸菜可以用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，可以保存几个月。

自己做的酸菜，绿色健康，没有添加剂，酸味适中，既可以用来炒菜，也可以用来煮汤，味道鲜美，令人回味无穷。