贵州酸菜是一种非常美味的传统小菜，制作方法很简单，下面就给大家介绍两种制作方法。

方法一

1. 材料：新鲜青菜1000g、凉开水适量、酸汤母水适量。
2. 步骤：
1. 青菜大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的。）
2. 提前准备好的凉开水倒入碗中备用。
3. 面粉一勺，冷水搅匀。
4. 小火，不停搅煮成米汤状。
5. 将煮好的米汤倒入冷开水里。
6. 倒入酸汤母水搅匀。
7. 烧开水焯青菜，30秒，捞出。
8. 放入兑好的酸汤里。
9. 放在无油的地方让它自然发酵。
10. 第二天将青菜翻个面，继续发酵。
11. 第三天，黄灿灿的酸菜就做好了。

方法二

1. 材料：毛白菜1棵、辣椒5个、姜2片、盐15g、糖5g、酱油10ml、醋10ml、花椒10粒、香叶3片。
2. 步骤：
1. 将毛白菜洗净，切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，使其出水。
2. 将腌制好的毛白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香叶拌匀。
3. 将拌好的毛白菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处，静置2-3天，待其发酵变酸后即可食用。

贵州酸菜的特色菜

• 酸菜豆米汤
• 酸菜疙瘩汤
• 酸汤粉