依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法规，制定以下规范。

适用范围

本规范适用于各类餐饮服务提供商，如餐馆、小吃店、快餐店和食堂，但排除无固定场所的流动食品摊贩。其适用范围包括：

• 餐饮业经营者：从事餐饮服务活动的企业、个体工商户和其他组织
• 集体用餐配送单位：负责根据订购需求集中加工食品，但不提供就餐场所

食品的定义

食品的定义包括原料、半成品、成品，如凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁和自助餐等。

加工经营场所的分类

加工经营场所分为：

• 食品处理区（分为清洁区、准清洁区和一般区）
• 非食品处理区
• 就餐场所

食品处理区分为粗加工、切配、烹调、备餐等区域，要求有专门的冷藏和冷冻设备，以及严格的清洗和消毒程序，以防止交叉污染。

从业人员

从业人员包括所有参与食品采购、保存、加工和服务的人员，他们必须按照规范操作，确保食品安全。

规范内容

规范中，应表示必要要求，不得表示禁止行为，宜则提倡最佳实践。

餐饮业经营者和集体用餐配送单位的职责

1. 食品安全卫生第一责任人
2. 设置卫生管理职责部门
3. 设置食品卫生管理员（专职或兼职）
4. 宜设置检验室（面积较大的单位）
5. 食品卫生管理员的职责

从业人员的培训

生产经营者应制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括：

• 法律、法规、规范、标准和食品卫生知识
• 各岗位加工操作规程等

内部卫生管理制度和检查计划

生产经营者应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。

环境卫生

1. 生产加工经营场所内环境保持清洁
2. 餐厅桌椅台等保持清洁
3. 废弃物每天清除并妥善处理
4. 废弃食用油脂妥善存放

个人卫生

1. 从业人员保持个人卫生
2. 患有有碍食品卫生疾病和病症的人员应调离相关岗位

食品卫生管理档案

生产经营者应建立食品卫生管理档案有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位