食材明细

1. 豆角350克

腌豆角的做法步骤

1. 将豆角采摘洗净，控干水
2. 将豆角切小段
3. 装瓶密封
4. 密封一天后有点胀瓶
5. 密封二天后变色胀瓶
6. 等七天腌成
7. 倒出洗水

汤锅类

• 饺子
• 馄饨
• 拉面
• 猫耳朵
• 削面
• 刀拔面
• 揪片

烙烧类

• 烙饼
• 葱花饼
• 脂油糖饼
• 脂油千层
• 合子

烤制类

• 擦酥糖饼
• 糖干炉
• 成干炉
• 切饼

油炸类

• 各色油糕
• 油麻花
• 油面
• 燕窝酥

蒸制类

羊肉泡馍

流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。

太谷饼

继承我国传统饼食——胡饼的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。

晋阳一窝酥

以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。

闻喜煮饼

是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有国式糕点之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。

临猗酱玉瓜

玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。

平遥牛肉

它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。

过油肉

选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。

炖羊肉

以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。

羊杂碎

将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。

高平烧豆腐

相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。

油茶

用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成糊状，再配以各种小菜，如咸蛋、炒鸡蛋、豆腐丝、腌咸菜等，营养丰富，味道鲜美。