广南酸汤

广南酸汤是一道经典的云南菜，酸辣可口，口感清爽，酸中带甜，非常适合夏天食用。

材料：

生米面或米粉 250 克 冬瓜 300 克 番茄 2 个 鸡肉 200 克 酸豆角 50 克 豆芽菜 适量 香葱 适量 酸梅子 适量 鱼露或酱油 适量 盐 适量 辣椒粉 适量

步骤：

1. 将冬瓜切成块状，番茄切成片状。鸡肉切成薄片状，酸豆角切成段状。 2. 锅中加入适量的水，煮沸后将冬瓜块、番茄片、酸豆角段一同放入锅中煮至熟烂。 3. 另取一锅烧开水，将生米面或米粉放入煮熟。 4. 将煮熟的面捞出，放入碗中。 5. 将煮熟的冬瓜、番茄、酸豆角和汤汁一同倒入碗中。 6. 加入鸡肉片和豆芽菜。 7. 撒上适量的鱼露或酱油调味，加入盐和辣椒粉调味。 8. 最后，撒上香葱和酸梅子即可食用。

干贡菜

干贡菜是一道非常经典的云南菜，制作干贡菜的方法有很多种，以下是一种常见的做法：

材料：

干贡菜 250 克 蒜瓣 4-5 瓣 姜片 2 片 辣椒干 2-3 个（可根据个人口味调整） 盐 适量 鸡精 适量 食用油 适量

步骤：

1. 将干贡菜泡软，然后用清水冲洗干净，切成长条状备用。 2. 锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣和姜片炒香。 3. 放入辣椒干炒出香味。 4. 加入切好的干贡菜炒匀。 5. 继续翻炒片刻后加入少量的盐和鸡精调味。 6. 翻炒均匀后盖上锅盖，小火慢炖 10 分钟。 7. 最后，根据个人口味再次调味即可。

皂角仁实用菜谱

皂角仁不仅是一种美味的食材，更是养生保健的好伙伴。

泡发皂角仁

50 克皂角仁洗净，放入保温瓶中，加入沸水，静置 3 小时后，加糖即可食用。 10 克皂角仁泡在茶杯或保温杯中，待其熟透后，剥去红色外皮，直接食用。

煮食皂角仁

发泡后的皂角仁可以煮食，无论是作为素食菜肴，还是搭配米粥或八宝粥，都能带来滋润的口感。

炖汤皂角仁

在炖煮鸡汤或排骨汤时加入皂角仁，也能提升汤品的美味和营养。

韭菜花炒肉末

韭菜花炒肉末是一道经典的云南菜。

材料：

肉末 300 克 曲靖韭菜花 100 克 姜片 3 克 盐 适量 味精 适量 油 适量

步骤：

1. 锅中放入适量食用油，炼开后倒入肉末翻炒。 2. 肉末炒熟后加入韭菜花。 3. 将韭菜花和肉末拌匀。 4. 加入适量盐和味精调味后即可起锅。

云南菜豆花做法

云南菜豆花是当地的一道特色小吃。

原料配方：

干黄豆 750 克 盐卤水 50 克 郫具豆瓣 150 克 豆豉35 克 蒜泥 10 克 芝麻酱 50 克 葱花 25 克 精盐 7.5 克 麻油 50 克 红油(辣油) 50 克 菜油 150 克 花椒粉、味精 少许

制作方法：

1. 将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水 2.5 千克，沥出浆(豆渣去掉)。 2. 用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。 3. 将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾)，约过 10 分钟，舀出 1 千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水(约有 1～1.5 千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的 1 千克豆