山西八大碗，实际上是陕西八大碗，由八碟八碗十六道菜组成。因儒家与道家文化盛行，人们崇拜八这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。山西八大碗包括以下菜肴：

• 油炸花生米
• 咸鸭蛋
• 豆芽炒年糕
• 红萝卜炖红烧肉
• 手撕包菜白菜
• 豆芽炒香菇
• 皮蛋
• 香肠炒芹菜

山西原平县的八大碗做法

山西原平县的八大碗主要是由猪肉制成的，包括四荤四素。四荤为：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素为：豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬。

其制作工艺讲究，选料考究，刀工精湛，火候掌握到位，配料选择得当。

黄焖鸡块蒸碗

特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

原料：

• 嫩鸡肉 350 克
• 笋肉 75 克
• 水发木耳 75 克
• 葱段 10 克
• 白汤 250 克
• 味精 15 克
• 溼淀粉 25 克
• 绍酒 35 克
• 熟猪油 35 克
• 酱油 30 克
• 白糖 10 克

制作过程：

1. 鸡入沸水氽 2 分钟，捞出，冷却后切成 5 厘米长、2 厘米宽的小块。
2. 炒锅置旺火上烧热，下猪油 25 克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。
3. 鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅。

山西八大碗的文化渊源

山西八大碗的起源可以追溯到明清时期。当时，山西的经济繁荣，人们的生活水平提高，对餐饮文化也有了更高的要求。八大碗的制作工艺精细，摆盘讲究，成为宴请宾客、招待贵宾的佳肴。

八大碗的名称也颇有讲究，如“方肉”寓意四四方方、稳重踏实；“酥肉”寓意松脆可口、福气绵绵；“扣肘”寓意富贵吉祥、福泽深厚；“肉丸子”寓意团圆美满、子孙兴旺。

山西八大碗不仅是山西的一道名菜，也是山西文化的缩影，体现了山西人民的勤劳、智慧和对美好生活的向往。