南北食谱
初学者友好菜肴 无锡菜简单易做指南 (初学者友好菜谱大全)
类别:南北食谱 发布时间:2024-09-26 浏览:10
无锡菜,又称苏帮菜或锡帮菜,是中国江苏省无锡地区的传统地方菜系,以鲜、甜、软、糯著称,善于烹饪河鲜和湖鲜。下面是一些做法简单的无锡菜:
无锡排骨
无锡排骨是无锡菜的代表之一,以其甜咸适中、肉质酥烂而闻名。
- 排骨洗净,用料酒、姜片、葱段腌制一下。
- 放入热油中炸至表面金黄。
- 用酱油、糖、料酒、水等调料炖煮,直到排骨入味且汤汁浓稠即可。
清炖蟹粉狮子头
狮子头是江苏菜中的经典菜肴,而无锡的狮子头则加入了蟹粉,使其更加鲜美。
- 将猪肉馅与蟹肉、蟹黄、姜末、葱花、盐、酱油、鸡蛋等调料混合,搅拌均匀后,捏成大丸子状。
- 放入炖盅中,加入清汤,用小火慢慢炖煮至肉丸熟透。
油面筋包肉
这是一道传统的无锡点心,将猪肉馅调味后包入油面筋中,用油炸至外皮酥脆。
- 再将炸好的油面筋包肉放入锅中,加入适量的水、酱油、糖等调料,小火炖煮至入味。
酱爆虾仁
选用新鲜的虾仁,去壳去肠线后,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
- 热锅加油,先将虾仁快速翻炒至变色,再加入调好的酱料(通常包括酱油、糖、醋、蒜末等),快速翻炒均匀即可出锅。
蜜汁藕片
无锡人喜欢吃甜食,蜜汁藕片就是一道甜品。
- 将莲藕切片,用清水漂洗干净,然后用糖水浸泡,使其吸收甜味。
- 接着,将藕片放入锅中,加入蜂蜜、柠檬汁等调料,小火煮至藕片透明且汤汁浓稠。
白汁鱼片
选用鲜活的鱼肉,切成薄片,用盐、料酒腌制。
- 锅中加水烧开,放入鱼片滑熟,捞出沥干。
- 另起锅,加入牛奶、鸡汤、盐、味精等调料,调成白汁。
- 将熟鱼片放入白汁中,快速翻炒均匀即可。
桂花糖芋苗
这是一道甜品,将新鲜的芋头苗洗净切段,放入锅中加水煮至半熟,捞出沥干。
- 锅中加入糖水和桂花,再放入芋头苗,小火煮至芋头苗软糯,汤汁浓稠即可。
这些无锡菜的做法都比较简单,适合家庭制作。无锡菜的特点是讲究原汁原味,注重火候和调味,即使是简单的家常菜,也能做出地道的无锡风味。在实际操作中,可以根据个人口味适量调整甜度和咸度,使菜肴更符合自己的口味。
溜腰花的家常做法
溜腰花是一道江苏菜的经典菜品,以鲜嫩的腰花为主料,经过切块、葱姜炒制等步骤制作而成。它有着鲜美的口感和浓厚的味道,是一道深受人们喜爱的家常菜。
- 猪腰花500克
- 葱姜适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
步骤:
- 准备好猪腰花,将其切成小块,用清水泡洗去腥味备用。同时将葱姜切末备用。
- 将泡洗好的腰花块放入锅中,加入适量的水和料酒,煮开后撇去浮沫,再继续煮2-3分钟。这一步骤可以去腥,使腰花更加嫩滑。
- 煮好的腰花捞出沥水备用。
- 在一个大碗中,将煮好的腰花加入生抽,适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟,让调料充分渗入腰花。
- 在腌制的过程中,将适量的淀粉均匀撒在腰花上,轻轻拌匀,使腰花表面均匀沾上一层淀粉。
- 将锅加热,倒入适量的植物油,待油热后加入葱姜爆炒出香味后,将腰花放入翻炒。
- 炒至腰花表面呈金黄色时,即可出锅。溜腰花炒制时间不宜过长,以保持腰花的嫩滑口感。
扬州炒饭有哪些烹饪方法?
扬州炒饭,又称扬州蛋炒饭,是中国江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜系。这道菜品以其色香味俱佳、营养丰富而著称,是一道家喻户晓的家常菜。
- 经典扬州炒饭做法
- 酱香扬州炒饭做法
- 海鲜扬州炒饭做法
- 素扬州炒饭做法
详细的烹饪方法可以参考扬州炒饭的食谱。