这道菜以其形似松鼠、外脆里嫩、酸甜适口而著称，是中国国宴菜的代表之一。

淮安名菜，以其对火候的高要求和对厨师刀工的考验而知名，黄鳝的鲜嫩与调味相得益彰。

淮扬菜中的传统菜肴，以豆腐丝切得精细和鸡汤>

与软兜长鱼并称为淮扬两峰，是淮扬菜中的绝品佳肴，展现了江苏菜的精致与细腻。

以鸡肉和甲鱼为主要食材，取材于项羽刘邦的故事，是一道具有地方特色的菜肴。