天津锅巴菜是一道特色小吃，以其柔软滑润、清素芳香而闻名，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

配料

• 绿豆
• 小米
• 小料（十余种，如茴香、葱姜末、酱油、芡粉、水）
• 辣椒油
• 芝麻酱
• 酱豆腐汁
• 香菜叶

做法

1. 将绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼。
2. 用刀切成柳叶状块。
3. 用小料制成卤汁，浇在煎饼块上。
4. 洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

功效

天津锅巴菜富含营养，有解毒清热、开胃健脾、化淤滞、疗便秘等功效，常吃有益健康。

天津清真菜之醋溜木须

醋溜木须也是一道天津特色美食，一般在清真馆做的比较正宗。

准备食材

主料：

• 牛里脊肉（或羊后腿肉）300克
• 鸡蛋4个
• 木耳一小把

调料：

• 食盐3克
• 酱油10克
• 葱10克
• 姜5克
• 蒜5克
• 料酒10克
• 米醋15克
• 香油少许
• 淀粉适量
• 白糖5克

制作流程

1. 将肉切片，横切纤维。
2. 鸡蛋打散。
3. 肉片用料酒、盐抓匀，再放一点鸡蛋液和淀粉抓匀腌制15分钟。
4. 葱姜蒜剁细。
5. 调一个汁：酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿，淀粉够把汁收稠就可以了。
6. 木耳泡发，焯水备用。
7. 坐油锅炒鸡蛋，炒至蓬松软嫩。
8. 滑肉片，五成热的油，放入肉片打散，变色就捞出。
9. 坐锅准备炒菜，下葱姜蒜，然后下肉片和鸡蛋，炒几下就下汁，快速炒开出锅。

天津锅巴菜和醋溜木须都是值得品尝的美食，下次有机会到天津，不妨一试。