前言

为宾客准备丰盛的菜肴是家宴的重头戏。不仅要快捷高效，更要面子有光。下面将介绍一桌十人份的家宴菜谱，包含鸡、鱼、汤、凉菜和热炒。

菜肴清单

• 一桌菜肴标准：鸡、鱼、汤、4 个凉菜、4 个热炒菜
• 季节性凉菜：选择当季蔬果凉拌
• 热炒菜：推荐使用准备起来较简单的肉丝、肉片

鸡肉菜肴

大盘鸡

• 材料：
• 鸡肉
• 土豆
• 大青椒
• 洋葱
• 葱、姜、蒜
• 干辣椒
• 八角、桂皮、花椒
• 盐、酱油、酒
• 做法：
1. 鸡肉剁成块，用五香粉、酱油、酒、姜片、盐腌制。
2. 土豆切块，青椒去籽掰成块，洋葱切瓣。
3. 热锅爆香葱姜蒜和干辣椒，加入鸡肉翻炒。
4. 加入白酒、酱油、盐、糖翻炒。
5. 将鸡肉和土豆放入高压锅或砂锅，加入少量水和包好的香料。
6. 炖煮10 分钟，放入洋葱和青椒稍炒即可。

香酥鸡

• 材料：
• 小公鸡
• 花椒盐
• 黄酒
• 姜片、葱段
• 白糖
• 面粉、老抽、糖
• 做法：
1. 鸡肉收拾干净，用花椒盐擦拭。
2. 放入大盆腌制一天。
3. 放入盘中，加入黄酒、姜片、葱段、白糖上笼蒸熟。
4. 冷却后，用面粉、老抽、糖调成酱料刷在鸡肉上。
5. 复蒸凉透后，放入热油中炸至表皮酥脆。

酒蒸鸡

• 材料：
• 小公鸡
• 葱结、姜片、香菇、栗子或白果
• 黄酒
• 八角、桂皮
• 红枣、枸杞、盐
• 做法：
1. 鸡肉收拾干净，肚中塞入葱结、姜片、香菇、栗子或白果。
2. 黄酒中放入八角、桂皮烧开。
3. 将鸡肉放入大碗，倒入黄酒，加入红枣、枸杞、盐。
4. 上笼蒸 1.5 小时至酥烂。

鱼肉菜肴

平锅炖鲤鱼

• 材料：
• 鲤鱼
• 葱、姜
• 大白菜叶子
• 盐、酒
• 啤酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精
• 八角
• 做法：
1. 鲤鱼收拾干净，两面划刀，用盐酒腌制。
2. 白菜叶洗净铺在一个大锅或平底锅的底部。
3. 加入葱姜蒜。
4. 将鱼放入锅中，再撒上葱姜蒜。
5. 倒入啤酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡精和八角。
6. 加入少量水，大火烧开，小火炖至汤汁收一半即可。

清蒸鱼

• 做法：
1. 鱼身划刀，加入盐和酒腌制。
2. 水开后放入鱼，蒸 8 分钟。
3. 出锅后撒上葱丝、姜丝、辣椒丝。
4. 浇一勺热油即可。

汤品

鸡汤（可选）

• 做法：
1. 鸡骨放入锅中加水熬煮。
2. 加入葱、姜、料酒调味。
3. 小火熬煮 2 小时以上即可。

热炒菜

蒜蓉青菜（可选）

• 材料：
• 青菜
• 蒜蓉
• 盐
• 做法：
1. 青菜洗净切段。
2. 蒜蓉爆香。
3. 加入青菜翻炒。
4. 加盐调味即可。

结语

这桌家宴菜肴既美味又快捷，适合多人聚餐。希望它能为你的家宴增添一份欢乐和美味。