天津菜谱收录菜品数量

根据中国美食网信息显示，天津菜谱共计1044道菜，其中包括：

• 蔬菜类：125种
• 甜菜类：36种
• 鸡类：65种
• 鸭类：55种
• 鱼类：117种
• 猪肉类：144种
• 虾蟹类：94种

天津锅巴菜介绍

什么是天津锅巴菜？

天津锅巴菜是中国天津的一道特色小吃，属于津菜，是一种软嫩滑润、清素芳香的菜品，可作为早点或正餐食用。

天津锅巴菜特点

• 柔软滑润
• 清素芳香
• 可作早点或正餐
• 同芝麻烧饼一起食用味美适口

天津锅巴菜配料

• 绿豆
• 小米
• 十三种小料（具体配料信息缺失）
• 辣椒油
• 芝麻酱
• 酱豆腐汁
• 香菜叶

天津锅巴菜做法

1. 将绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼。
2. 将煎饼用刀切成柳叶状块。
3. 将十三种小料熬制成卤汁。
4. 将煎饼块浇上卤汁。
5. 撒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶。
6. 轻轻拌合后即可食用。

天津锅巴菜功效

• 解毒清热
• 开胃健脾
• 化淤滞
• 疗便秘
• 有益健康
• 百吃不厌
• 解酒

爆三样介绍

什么是爆三样？

爆三样是一道中国特色名菜，属于鲁菜，口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

爆三样的历史

爆三样源于我国宫廷古菜全家福，因采用爆法、主料不全、以投料三样而名，流传至今，各地均有制作。

爆三样的分类

• 老爆三样：猪瘦肉、猪腰、猪肝三样炒制
• 新爆三样：猪瘦肉、虾仁、鱿鱼三样炒制

老爆三样的主料和制作方法

主料

• 猪瘦肉
• 猪腰
• 猪肝

制作方法

1. 猪肉横着肌纹切成薄片。
2. 腰子剖成两片，片去腰臊，打上平行直花刀，片成磨刀片。
3. 肝切成薄片。
4. 葱切成马耳形。
5. 蒜及兰片均切成片。
6. 将肉片、腰片、肝片放入碗中，加入淀粉、盐、酱油抓匀上浆。
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤兑成汁。
8. 锅中烧油，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油。
9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

家常菜大全菜谱50道

此部分内容缺失