做法一

食材

• 天津青麻叶白菜一棵
• 大蒜若干
• 食盐适量
• 白酒少量

步骤

1. 将整棵白菜晾晒2-3天，以去除部分水分。去除最外层的2层老帮后，将白菜切成1厘米见方的块，再放到室外晾晒5-6天，期间需每天翻动几次，以加速晾晒过程，直至晾至半干，这时便得到了用于腌制的白菜胚。
2. 将大蒜捣成蒜泥。
3. 确定食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2。将白菜胚放入无油水的容器中，加入按照比例称量的食盐和蒜泥，拌匀后倒入白酒，一棵约4斤的白菜在晾晒后加入了约1两50度的白酒。
4. 初始的1-2天内需频繁翻动，以确保盐和蒜均匀地渗透到白菜中。1-2天后，将白菜倒入密封容器中，用蒜锤将菜捣结实，密封好，这里我们使用大口玻璃瓶，确保盖子密封严实。腌制约1个多月后，便可开盖食用。

做法二

准备食材

• 冬菜
• 粉丝
• 酵母
• 面粉
• 食盐
• 鸡精
• 肉末
• 酱油

煎至而成。锅塌里脊的外观像一个鸡蛋饼一样，香味扑鼻，香嫩柔软可口，非常适合老人和孩子使用，营养美味。

3. 八珍豆腐

八珍豆腐是天津的传统名菜。八珍豆腐是选用盒装豆腐切片，胡萝卜切片，香菇切片，牛蹄筋和水发海参洗净切丁，鸡胸肉切片，鱿鱼洗净切十字花刀，放入锅里焯水后捞出，豆腐放入油锅里煎两面金黄，下入鸡胸肉炒至变色盛出，锅里留底油，下入葱段炒香，加入姜末，豆腐，香菇，胡萝卜片，海参，青豆和料酒，高汤大火煮开焖15分钟，加鱿鱼，虾仁，鸡胸肉，煮开，加入调味料，蚝油，花椒粉炒熟勾芡后装盘即可。

八珍豆腐用到的食材众多，颜色红润好看，口感：香咸软嫩，非常好吃。

4. 高丽银鱼

高丽银鱼是天津的传统名菜。高丽银鱼是选用天津产的银鱼作为原料，洗净加入调味料和面糊放入油锅里炸至金黄捞出，再蘸上花椒盐，辣酱油食用。高丽银鱼也叫炸银鱼，高丽银鱼的外观金黄，银鱼口感：酥脆香嫩，非常好吃。

5. 笃面筋

笃面筋是天津的一道传统名菜。笃面筋是选用油面筋，黄瓜，虾仁等食材烹饪而成的。笃面筋的油面筋是非常好吃的食材，可以用来烧汤，炒菜，做酿肉都非常好吃。笃面筋的口感：柔软有嚼劲，非常香咸好吃。

6. 老爆三

老爆三是天津传统名菜，是在天津非常受欢迎的一道名菜。老爆三是选用猪肉，猪肝，猪腰等食材做为原料，将猪肉和猪肝，猪腰洗净切片，裹上湿淀粉，放入油锅里炸后捞出，加入葱姜，酱油，醋，盐，高汤，料酒等食材大火爆炒，勾芡后出锅装盘即可。

老爆三色泽红亮，口感：软嫩咸香，香气扑鼻。

以上这12道名菜只是天津众多特色菜肴中的一部分。天津还有许多其他美味的佳肴，等待着大家去探索和品尝。下次有机会来天津，不要忘记品尝一下这些特色菜肴，感受天津的独特饮食文化。