徽菜是中国八大菜系之一，起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛。徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的特色

• 擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少
• 重油、重色，重火功
• 继承了祖国医食同源的传统，讲究食补

代表菜品

1. 腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼，是徽州传统风味名菜之一。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

2. 黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

3. 沙地马蹄鳖

沙地马蹄鳖是安徽黄山特色传统名菜，其采用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润。

徽菜家常菜谱100道

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舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！

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烹饪窍门

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