新疆拌面菜

炒制方法

1. 准备好主料：羊肉 500 克、土豆 500 克、辣椒 100 克、白菜 200 克、西红柿 200 克、葱姜蒜各适量。
2. 羊肉的选择也很重要，一般选择 10 公斤左右的羊肉，因为此时的肉质最为鲜嫩。将羊肉切丁，土豆、辣椒、白菜、西红柿切丁，葱姜蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，加入花椒粒，待油热后捞出花椒，再加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉去羊膻味。接着加入土豆丁，炒至土豆融化。
5. 加入少许剁椒翻炒均匀，再倒入西红柿炒至软化。最后加入烧开的水，水量要多一些，以防止炒菜时糊锅或粘底。
6. 汤汁起泡沸腾时，加入辣椒丁和白菜丁，翻炒均匀。调入少许酱油，调整盐味，继续翻炒，直至菜炒熟。

相关疑问解答

• 为什么选择 10 公斤左右的羊肉？
  因为此时的羊肉肉质鲜嫩，口感极佳，炒制过程中容易熟，吃起来更容易嚼动。
• 为什么花椒要加热后捞出？
  花椒粒预热容易炸熟，捞出后食用时不会吃到花椒粒。
• 为什么加入烧开的水要多一些？
  加入足够的水可以防止炒菜时糊锅或粘底。
• 为什么土豆要炒至融化？
  土豆炒至融化后，更容易融入汤汁中，使汤汁更加浓郁香醇。

新疆大盘鸡

做法

1. 准备鸡腿或鸡块 500 克、土豆 2-3 个切块、青椒、红椒各 1 个切块、洋葱 1 个切丝、蒜瓣 4-5 瓣切片、生姜一小块切片、干辣椒适量、花椒适量、孜然粉 1 茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量、酱油 2 汤匙、料酒 1 汤匙、番茄酱或新鲜番茄适量、食用油适量、清水适量。
2. 鸡腿洗净，切成适口大小的块，用料酒、盐和一点黑胡椒粉腌制 10 分钟。
3. 土豆去皮切块，青红椒去籽切块，洋葱切丝，蒜瓣和生姜切片备用。
4. 热锅加油，将腌好的鸡块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入洋葱丝、蒜片和姜片翻炒至香味释放。
6. 将煎好的鸡块重新放入锅中，加入酱油、番茄酱（或切碎的新鲜番茄）、孜然粉、适量的水（水量要没过鸡肉），大火烧开后转中小火炖煮 20 分钟左右。
7. 待鸡肉炖至入味，加入土豆块，继续炖煮至土豆熟透。
8. 调入适量的盐和黑胡椒粉调味，加入青红椒块，翻炒均匀，烧至青红椒断生即可。
9. 将宽面条按包装说明煮熟，捞出沥干水分。
10. 将煮好的宽面条铺在大盘子或碗底，将炖好的大盘鸡连同汤汁一起倒在面条上，上桌前撒上一些葱花或香菜增加香气。

新疆皮辣红

1. 准备青辣椒 100 克、西红柿 200 克、洋葱 150 克。调味：盐、白糖、醋各适量。
2. 西红柿洗净，对开切成 4 瓣，用刀片去内心。
3. 硬皮部分切成细丝。
4. 内心部分可以做汤饭，也可以用白糖腌一下吃，酸甜可口。
5. 洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。
6. 将洋葱、辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入糖，腌脆，拌匀。
7. 再放醋、盐调味搅拌均匀即可食用。