新疆菜以其独特的风味和丰富的调味料而闻名，其美食文化融合了汉族、维吾尔族以及其他民族的饮食特色。新疆菜通常以羊肉、牛肉为主，喜欢用烤肉、炖肉和炒肉等方式烹饪。下面推荐几道做法相对简单的新疆菜：

大盘鸡（DaPanJi）

这是一道在新疆非常受欢迎的菜肴，以其丰盛的份量和浓郁的香味著称。主要材料包括鸡块、土豆、辣椒和宽面条。制作时，首先将鸡块用料酒、生姜和葱腌制，然后和土豆一起炒至表面微焦。加入番茄酱、辣椒和适量的水炖煮至鸡肉熟透。最后放入提前泡软的宽面条，煮至汤汁收紧即可。

羊肉串（YangRouChuan）

作为新疆最具代表性的小吃之一，羊肉串的制作非常简单。选取新鲜的羊肉，切成块状，用孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、蒜末和少量植物油腌制至少30分钟。然后将肉块串在铁签上，放在炭火上烤制，期间不断翻动并刷上腌料，直至表面金黄且焦香。

手抓饭（ShouZhuaFan）

手抓饭是一道色香味俱佳的新疆传统米饭料理。通常使用羊肉、胡萝卜、洋葱和大米为主要原料。先将羊肉炖煮至半熟，加入切丁的胡萝卜和洋葱继续炖煮。将洗净的大米铺在肉上，加入少量的清水和炖肉的汤，调入盐、孜然等香料，用小火慢炖至米饭吸收汤汁变软即可。

拉条子（LaTiaoZi）

拉条子是一种新疆常见的面食，类似于拉面。面团需要反复揉搓至光滑有弹性，然后分成小剂子。将剂子搓成细长的面条，放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干。可根据喜好选择不同的浇头，如红烧牛肉、炖羊肉或蔬菜炒肉等。

烤馕（KaoNang）

馕是新疆的一种传统面包，烤馕则是最常见的吃法之一。制作馕的面团需要加入适量的盐和水，发酵后分成小团，擀成圆饼状。在表面划上花纹或撒上芝麻、孜然等调料，放入预热的烤箱或专用的烤炉中烤制至表面鼓起呈金黄色即可。

新疆羊肉汤饭（揪片子）的简单制作方法

接下来介绍一道营养丰富，适合全家食用的新疆特色美食——羊肉汤饭（揪片子）。

食材：

• 小麦面粉 200 克
• 土豆 1-2 个
• 胡萝卜 1 根
• 杏鲍菇 1 个
• 西红柿 1 个
• 油菜 3 棵
• 洋葱 1 个
• 姜末 1 块
• 羊腿肉 150 克（有羊肉汤或骨头汤最佳）
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 小葱 1 根
• 香菜 4 根

步骤：

和面：

1. 将 200 克面粉加入 1 克盐和 95 克清水揉成团，面不要太软。

醒面：

2. 面团醒 15 分钟，再次揉搓，直至光滑，继续醒 10 分钟。

准备蔬菜：

3. 土豆和胡萝卜去皮切丁，西红柿和杏鲍菇切丁，油菜洗净，小葱和香菜切大段，姜切丝。

炒配料：

4. 将羊肉切成片，用小火煸出油脂，加入小葱段和姜末爆香，随后放入羊肉片翻炒至熟。
5. 依次加入洋葱、土豆和胡萝卜继续翻炒，炒软后盛出备用。
6. 锅内放少许油，加入西红柿块，炒出汤汁。

制作汤底：

5. 将羊肉汤或骨头汤倒入锅中，加入羊肉和炒好的蔬菜。
6. 根据个人口味加入圣女果和杏鲍菇，盖锅煮沸。

制作揪片子：

6. 将醒好的面片擀成大片，盖上保鲜膜再次醒 10 分钟。
7. 用刀将面片划成若干小条。
8. 捏住小条的两端，轻轻拉长，制作成揪片子。
9. 烧开一锅水，将揪片子放入锅中，煮熟捞出。

加入揪片子：

7. 将煮好的揪片子放入汤中。
8. 加入油菜，煮沸。

调味：

8. 加入盐和胡椒粉调味，可根据个人喜好加入生抽和鸡精（可选）。

盛入碗中：

9. 将汤、揪片子和羊肉盛入碗中，撒上香菜即可享用。

小贴士：

• 如果使用羊肉汤或骨头汤，汤味更鲜美。
• 蔬菜可以根据个人喜好添加或替换。
• 揪片子可以提前制作好，冷冻保存，食用时直接放入汤中即可。

以上推荐的新疆菜肴不仅美味可口，而且制作步骤相对简单，适合家庭尝试制作。要做出地道的新疆菜味道，除了掌握基本烹饪技巧和调味品的使用之外，还要充分吸收新疆美食文化中浓郁的民族风情和当地食材的特色，才能还原最正宗的新疆美食体验。