简介

安徽菜是中国八大菜系之一，但没有正式的简称。它由皖南、沿江和沿淮三种地方风味组成，广泛流行于安徽省和浙江省西部地区。安徽菜以其独特的烹饪技艺和注重食材原味而闻名。

特点

安徽菜的主要特点包括：

• 擅长炖、烧
• 讲究火候，擅长保持食材原汁原味
• 常以火腿和冰糖调味
• 许多菜肴用木炭火单炖或单火靠，原锅上桌

代表菜肴

安徽菜的代表菜肴众多，深受当地人喜爱，其中包括：

• 清炖马蹄
• 黄山炖鸽
• 腌鲜鳜鱼
• 红烧果子狸
• 徽州毛豆腐
• 徽州桃脂烧肉

安徽特色菜

除了代表菜肴，安徽还有一些极具地方特色的菜品，深受当地人喜爱：

1. 八公山豆腐

   又名四季豆腐，晶莹剔透，外脆里嫩，滋味鲜美，为国家地理标志产品。

2. 淮南牛肉汤

   沿淮片代表之一，鲜醇清爽，浓香可口，分为咸汤和甜汤。

3. 广德天下第一鲜

   安徽广德县特色菜，现已成为广德四绝之一，选用当地特色食材制作。
至鸡肉熟烂，汤汁收紧即可。

歙县烧鹅

• 食材：鹅、盐、料酒等
• 做法：将鹅处理干净，腌制后放入锅中炸至表皮金黄，加入香料炖煮至鹅肉酥烂，最后调味收汁即可。

一品锅

• 食材：鸡、鸭、鱼、肉、海参、鲍鱼等
• 做法：将所有食材分别处理好，放入砂锅中，加入调料和高汤，用小火慢炖数小时，使各种食材的味道融合在一起。
安徽菜历史悠久，深受当地人和游客的喜爱。其独特的烹饪技艺、注重食材原味和地域特色的特点使其在世界美食界占有一席之地。