榄菜肉末

材料：

• 四季豆 300 克
• 肉末 100 克
• 葱蒜末 10 克
• 糖 5 克
• 生抽5 克
• 盐 5 克
• 辣椒酱 5 克

做法：

1. 将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软。
2. 将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生。
3. 加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱
4. 翻炒均匀即可出锅。

老醋白菜

材料：

• 白菜 300 克
• 粉皮 100 克
• 五花肉 50 克
• 木耳 10 克
• 甜面酱 5 克
• 蚝油 5 克
• 干辣椒 5 克
• 葱姜蒜 5 克
• 盐 5 克
• 糖 5 克
• 鸡精 5 克
• 花椒 5 克
• 青蒜 5 克

做法：

1. 白菜片成块，粉条泡软剪成段。
2. 锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。
3. 出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。

金边红心月牙蹄

金边红心月牙蹄，是淮南市的传统名肴。选料精细，加工考究，在色香味形上博采众长，风味独特。相传晋竹林七贤遍尝满桌佳肴，唯对此蹄倍加青睐。借酒助兴，举杯行今。金边红心月牙蹄，形似月牙，色泽枣红，肉质细嫩，醇香可口。

酥糊里脊

酥糊里脊，是蚌埠、怀远一带流传已久的一道名菜。蚌埠饭店的老师傅聂元忠，幼年曾在怀远学徒，学得此菜的制作技术，为他人所不及。他用鸡蛋清、湿淀粉、芝麻香油混合而成的酥糊，像着了魔一般，入油即发，使人赞叹不已！到蚌埠饭店就餐的客人，大都要点酥糊里脊，以饱口福。

杏仁鸡饼

杏仁鸡饼，是一道享有盛誉的传统名菜，其味十分鲜美，为安徽菜系中的佼佼者，已载入《中国菜谱》中。建国以来，历次烹饪技术大赛或名菜展览，均被入选参赛、展览。现在是芜湖各大餐馆高档酒宴上的常备佳肴。杏仁鸡饼采用纯鸡肉制成。芜湖耿福兴、同庆楼菜馆的名厨师制作此菜更为考究，受到国内外宾客一致赞赏。

雪淋鸡

雪淋鸡，是芜湖传统名肴，历史悠久，名播远近。鸡又名烛夜，为美食佳肴的上品。鸡网味甘性温，《随息居饮食谱》谓：鸡肉补虚暖胃，强筋骨。清代袁枚说：鸡功最巨，诸菜赖之。由此可见，鸡的营养价值之高。皖南地区历年来对鸡的食用颇有研究，随着烹调技艺的发展，鸡的制作工艺更趋精细，品种繁多，其中雪淋鸡就是较为突出的上等佳肴。现在各大餐馆的高档宴席上，雪淋鸡倍受欢迎。

盐焖荷叶鸡

盐焖荷叶鸡，是阜阳名厨卢其林制作的一种具有地方特色的佳肴。历史悠久，风味独特，在阜阳久享盛誉。说起盐焖荷叶鸡，还有一段趣闻：在抗日战争时期，国民党第一战区副司令长官汤恩伯去临泉县郭寨巡视，路过界首县，当地汪军徐司令闻讯，立即安排接待。他为了讨好汤恩伯，便指派专人四处寻找名厨备筵款待，终于请来厨师卢其林。备菜期间，卢其林买来20斤大盐，被徐司令发觉，不问情由，大骂其一通。卢其林这时是秀才遇到兵，有礼讲不清也不分辨，只顾干活。只见他手持一只宰杀好的鸡，抹酱油，淋料酒，又在鸡膛内放进各种调料，用鲜荷叶包好，放进热盐堆里熏