新疆大盘鸡：一道香气四溢的新疆名菜 简介 新疆大盘鸡是一道著名的新疆菜肴，以其丰富的香料和浓郁的口味而闻名。这道菜通常由鸡肉、土豆、辣椒和各种香料制成，配以宽面条或米饭食用。 配料 鸡肉： 1 公斤，最好使用带骨的鸡块 蔬菜： 3-4 个中等大小的土豆 1 个青椒 1 个红椒 1 个洋葱 调味料和香料： 一小块姜 几瓣大蒜 适量干辣椒 适量花椒 2-3 颗八角 2-3 片香叶 适量生抽（酱油） 适量老抽（酱油） 适量盐 少许糖 适量料酒 少许鸡精或味精（可选） 主食： 适量宽面条或米饭（作为配菜） 做法 1. 将鸡肉清洗干净，切成适口大小的块，用料酒、少许盐和生抽腌制 10-15 分钟。 2. 土豆去皮，切成大块；青椒和红椒去籽，切成与土豆相仿的大小；洋葱切丝。 3. 热锅冷油，油热后放入腌制好的鸡块，翻炒至表面变色，出油。 4. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶，继续翻炒，使香料的香味释放出来。 5. 倒入适量的水或高汤，水量要没过鸡肉。 6. 加入生抽、老抽调色，加入盐、糖和鸡精调味。 7. 大火烧开后转中小火炖煮 20 分钟左右，让鸡肉炖至入味且基本熟透。 8. 加入土豆块，继续炖煮至土豆熟软。 9. 待土豆快熟时，加入青椒和红椒块，以及洋葱丝，翻炒均匀，使蔬菜与鸡肉充分混合。 10. 炖至所有食材都熟透，汤汁浓稠，调整味道，可以适当加盐或鸡精。 11. 出锅前撒上葱花增香，然后将大盘鸡盛出，放在大盘子或碗里。 小贴士 新疆大盘鸡的特点是辣而不燥，麻而不苦，香料丰富，味道浓郁。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增减菜肴的辣度。 传统上，新疆大盘鸡会搭配宽面条一起食用，将煮熟的宽面条铺在大盘子底部，然后浇上炖好的鸡肉和土豆等配料。也可以选择米饭作为主食，将大盘鸡的汤汁浇在米饭上，同样美味。 营养价值 新疆大盘鸡富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一道营养价值很高的菜肴。鸡肉是优质蛋白质的来源，土豆提供丰富的碳水化合物，蔬菜提供维生素和矿物质，使这道菜成为均衡营养的美食。 总结 新疆大盘鸡是一道香气四溢、色泽诱人的新疆名菜，既可以作为家庭聚餐的美味佳肴，也可以在朋友聚会时大显身手。按照上述步骤和配料，你也可以制作出 authentic 新疆大盘鸡，享受它的独特风味。