葱烧海参

• 原料： 海参100克，大葱200克
• 调料： 白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克
• 做法：
  1. 海参切成宽片，煮透后控去水分。
  2. 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
  3. 清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
  4. 加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

九转大肠

• 原料： 猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克
• 做法：
  1. 猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
  2. 炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。
  3. 锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
  4. 放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

醋椒鱼

• 原料： 鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克
• 做法：
  1. 将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。
  2. 香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。
  3. 油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。
  4. 同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
  5. 将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤