油焖大虾是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年来，流行的油焖大虾起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

食材准备

• 大虾500g
• 葱姜蒜适量
• 番茄酱3勺
• 料酒2勺
• 生抽2勺
• 糖适量
• 荆沙辣酱1勺

做法

1. 虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。
2. 虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。
3. 锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
4. 再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
5. 加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱
6. 再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄芡，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成。

营养价值

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。

其他家常菜谱

虎皮青椒

材料：

• 尖椒9个
• 蒜1瓣
• 酱油1勺
• 醋2勺
• 白糖半勺

做法：

1. 青椒洗净，蒜剥好。
2. 青椒剁成两段、蒜剁成蒜末。
3. 调制酱汁，将酱油、醋、白糖放到一个碗里。
4. 在锅中加入食用油，油热至6成的时候，放入辣椒，用小火煎。
5. 煎青椒的时候，一边煎一边用铲子压青椒，等到青椒表面起皱、出现焦斑的时候就好了。
6. 将青椒出锅盛碗备用。
7. 蒜末和姜放入锅中炒出香味之后，放入青椒。
8. 加入酱汁，翻炒均匀。
9. 出锅上盘开一吃啦。

红烧排骨

材料：

• 猪小排800g
• 生抽2勺
• 干辣椒
• 五香粉一勺
• 花椒半勺
• 八角2个
• 料酒2勺
• 鸡粉1勺
• 葱、姜、盐

做法：

1. 将猪排骨洗净，斩成大小适中的小块，姜切成片，葱切成段。
2. 在锅中加入热水，放入花椒，下入猪排骨，水开之后将猪排骨捞出来，水沥干净。
3. 在锅中放入食用油，等油温热至8成的时候，放入葱姜八角炒出香味，放入排骨，等颜色微黄的时候加入干辣椒，翻炒5分钟，随后放入料酒，翻炒一下，放入生抽和料抽，加入五香粉，翻炒均匀，加入清水，淹过排骨即可，用小火炖40分钟。
4. 等排骨熟透之后加入鸡粉和盐，翻炒均匀，加大火收汁，就可以装盘了。

拍黄瓜

材料：

• 黄瓜1根
• 蒜米2瓣
• 辣椒1个
• 香醋5克
• 生抽20克
• 橄榄油5克
• 盐2克

做法：

1. 准备一条新鲜的黄瓜，尽量选择长而且直的黄瓜，这样拍起来比较省事
2. 黄瓜反复冲洗干净，用刀背把黄瓜拍裂开
3. 黄瓜切成合适入口的大小，有些比较大块的地方可以切小一点。
4. 拍好的黄瓜放深的大碗里，加2克盐腌一下，腌过的水要倒掉，这样在拌调味料的时候能充分入味，吃起来更香。
5. 腌黄瓜的过程中就可以切辣椒和蒜米了，辣椒和蒜米都切碎
6. 腌好的黄瓜加入蒜泥，辣椒，生抽，香醋
7. 加入橄榄油和白砂糖混合
8. 时间允许的话，可以放冰箱冷藏20分钟，吃起来冰冰凉凉的，很舒服。
9. 拍黄瓜成品图

鲁菜家常菜谱大全

50道家常菜：

• 大盘鸡
• 珍珠藕圆
• 红烧鸡爪
• 香辣猪蹄
• 糖醋小排骨
• 糖醋果汁大鸭
• 鱼香肉丝
• 水煮肉片
• 西红柿炒蛋
• 红烧鲫鱼
• 小白菜炖豆腐
• 夫妻肺片
• 白切鸡
• 小炒肉
• 莴笋炒肉
• 酸辣土豆丝
• 泡菜鱼
• 辣子鸡丁
• 清炒西兰花
• 干辣椒炒肉
• 红烧肉
• 炒三鲜
• 火锅肉
• 冬瓜汤
• 清炒藕片
• 粉蒸肉
• 万载剁肉
• 香质肉
• 韭菜炒蛋
• 清汤泡糕
• 干煸四季豆