重庆菜谱以香辣著称，是川菜的一个分支。重庆菜肴的特点是色泽红亮，麻辣鲜香，取材广泛，不拘一格。重庆菜譜分為兩種類型：家常菜和宴席菜。家常菜以麻辣味为主，较为日常化；宴席菜则口味较浓，食材较为讲究。

家常菜

• 水煮鱼（用水煮鱼调味料煮制的鱼，再淋上热油）
• 酸菜鱼（用酸菜煮制的鱼，酸爽开胃）
• 重庆小面（面条配上各种豆芽、榨菜等配料，麻辣爽口）
• 毛血旺（以鸭血为主要食材，搭配各种配菜，麻辣鲜香）
• 辣子鸡（用辣椒炒制的鸡肉，外酥里嫩，麻辣鲜香）
• 口水鸡（煮熟的鸡肉淋上麻辣酱汁，麻辣爽口）
• 鱼香肉丝（用鱼香酱炒制的肉丝，酸甜适口）
• 回锅肉（五花肉搭配蒜苗炒制，麻辣鲜香）

宴席菜

• 九宫格火锅（以九宫格锅底为基础，搭配各种食材，麻辣鲜香）
• 全鱼宴（以整条鱼为主食材，搭配各种配菜，味道鲜美）
• 满汉全席（以珍贵食材为基础，搭配多种菜肴，奢华大气）
• 土匪鸡（以土鸡为主要食材，搭配各种配料，麻辣鲜香）
• 毛血旺宴（以毛血旺为基础，搭配各种配菜，麻辣鲜香）

重庆菜谱特点

• 麻辣鲜香：重庆菜以麻辣著称，但又不失鲜香。其麻辣味主要来自于辣椒和花椒，鲜香味主要来自于各种香料和食材本身。
• 取材广泛：重庆菜取材广泛，不拘一格。各种食材都可以用来制作重庆菜，包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等。
• 制作精细：重庆菜制作精细，注重刀工和火候。好的重庆菜不仅味道好，摆盘也十分讲究。
• 分量适中：重庆菜分量适中，通常不会太辣太油，适合大部分人的口味。

重庆菜谱文化

重庆菜譜不僅是一種美食，更是一種文化。它承載著重庆的歷史、文化和民俗，是重庆人民生活的重要組成部分。重庆菜譜在中國乃至世界各地都有很高的知名度，是中國美食文化的重要代表之一。