南北食谱
primary span 避免苦涩的家庭烹饪 class=text 炒合菜的美味秘诀 span (primary span 避免苦涩的家庭烹饪 class=text 炒合菜的美味秘诀 span)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-24 浏览：11
简介
炒合菜是北京一道比较有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什么这个没有硬性规定，可能每家做都会有每家的特色。但是我们平常吃的都会放豆芽（这个可不能少）、韭菜、鸡蛋、粉条、肉丝。今天介绍给大家的是素菜版炒合菜（没有放肉丝，可以根据个人喜好添加），但是依旧美味，豆芽水灵灵的，里面的粉条软绵绵的，韭菜和鸡蛋炒起来就是香。
主要食材
- 豆芽一袋（黄豆芽、绿豆芽均可）
- 韭菜一小把
- 粉条一小把
- 鸡蛋两个
- 葱一小段
- 蒜瓣三至五个
- 食用油适量
- 食盐适量
- 生抽少许
做法
步骤
- 粉条提前泡软，鸡蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，葱和蒜切末;
- 锅内加入适量的水，水开后放入粉条煮软后凉水冲洗沥干水分;
- 锅内下入少许的食用油，油温七八成热下入鸡蛋，炒至定性下入葱蒜爆香;
- 随后下入豆芽，大火翻炒一分钟左右下入粉条，加入生抽调味;
- 最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。
小贴士
- 如果喜欢吃肉，可以加入肉丝一起炒。
- 粉条提前泡软，这样炒的时候才不会太硬。
- 韭菜不要炒太久，否则会变老。
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