1. 水煮牛肉

材料准备：

• 牛肉
• 高笋
• 葱
• 干辣椒
• 油
• 豆芽
• 莴笋片

1. 牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2. 将牛肉加调料稍腌。
3. 油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

2. 葱爆牛肉

材料准备：

• 牛腱肉
• 芝麻
• 大蒜
• 生姜末
• 酱油
• 辣椒面
• 黄酒
• 味精
• 干蘑菇
• 油
• 芝麻油

1. 牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2. 肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3. 干蘑菇水发后切长丝。
4. 油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。

3. 咖喱牛肉

材料准备：

• 牛肉
• 鸡蛋
• 盐
• 味精
• 胡椒粉
• 太白粉
• 苏打粉
• 油
• 咖喱粉

1. 牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。
2. 牛肉炒8分熟。
3. 锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。

4. 麻辣牛肉干

材料准备：

• 牛肉
• 精盐
• 葱段
• 绍酒
• 姜片
• 糖
• 油

1. 将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2. 牛肉条炸酥捞出。
3. 加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。

5. 红烧牛肉

材料准备：

• 牛肉
• 清水
• 油
• 葱
• 姜
• 豆瓣酱酱油
• 糖
• 胡椒粉
• 酒
• 味精
• 八角

1. 牛肉切块，用热水汆烫一下沥干水分，油烧热后将葱、姜爆香。
2. 加入豆瓣酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3. 加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

6. 笋尖炒牛肉

材料准备：

• 牛肉
• 油
• 姜
• 葱
• 笋
• 香菇
• 蚝油
• 酱油
• 白糖
• 盐

1. 牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。
2. 将姜末、葱碎下锅爆出香味。
3. 笋片、香菇片炒约两分钟。
4. 下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。

7. 牛肉怎么做肉质才嫩？

从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系。今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不会觉得老，下酒下饭两相宜。

小炒牛肉

材料：

• 牛里脊肉200g
• 青椒3根
• 小红椒6根
• 姜适量
• 蒜适量
• 花椒适量
• 干辣椒段适量
• 生抽2勺
• 料酒适量
• 淀粉1勺
• 胡椒粉适量

制作工艺：

1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)
3. 辣椒去蒂洗净
4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5. 锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。根据当地的一些辣椒来炒，每个地方的辣椒是不同的，（仅供参考）。
8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火，如果你喜欢吃你重口味，多加点辣椒，如果清淡口味的话，再加点啤酒稀释味道，也是可以的嘛

小贴士

1. 炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你
2. 牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
3. 炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩。

8. 牛腿肉怎么做好吃？

牛