炖牛肉是一道美味可口的家常菜，但要炖出又嫩又烂的牛肉并不容易。以下是一些炖牛肉的小技巧，供大家参考。

原料

• 牛肉 1 公斤
• 调料包（含八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料）
• 葱段 50 克
• 姜片 50 克
• 蒜瓣 10 个
• 料酒 200 毫升
• 老抽 100 毫升
• 生抽 50 毫升
• 冰糖 50 克
• 盐 适量

步骤

1. 准备牛肉

1. 选择牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。
2. 锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了 7、8 分钟。
3. 在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。
4. 香油
5. 淀粉
6. 蛋清
7. 料酒
8. 老抽

做法：

1. 牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2. 锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3. 放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

土豆烧牛肉

材料：

• 牛肉
• 土豆 切滚刀
• 红萝卜 切滚刀
• 生抽
• 老抽
• 姜片
• 葱段
• 蒜瓣
• 八角
• 花椒粒
• 桂皮
• 盐
• 糖
• 香菜

做法：

1. 牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2. 锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3. 加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2 里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4. 等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅。