南北食谱
制作美味牛肉的终极指南 牛肉怎么做 (制作美味牛肉面的英文)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-24 浏览：12
牛肉的六种家常做法
家常红烧牛肉
- 牛腩 600 克
- 料酒 2 大勺
- 黄豆酱 1 大勺
- 酱油 2 大勺
- 糖 1 勺
- 盐 适量
- 大蒜 6 粒
- 葱 4 段
- 姜 4 片
- 八角 1 个
- 桂皮 1 段
- 干辣椒 4 支
- 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
- 炒锅内烧热 2 大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
- 放入牛肉略微翻炒一下
- 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
- 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约 90 分钟
- 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
金针菇肥牛
- 金针菇 300 克
- 肥牛片 250 克
- 蒜蓉 6 克
- 葱花 3 克
- 豆瓣酱 一勺
- 油 两勺
- 金针菇去根洗净
- 锅里放油，六成热后放入蒜蓉
- 继续放入豆瓣酱，大火炒 30 秒
- 豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
- 大火烧开后放入金针菇
- 煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火
- 撒上葱花后即可
香煎牛排
- 牛排 2 块
- 胡萝卜 2 根
- 柠檬 半个
- 鸡毛菜 1 小把
- 橄榄油 2 汤匙
- 海盐 适量
- 黑胡椒 1/2 茶匙
- 牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰
- 退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
- 牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
- 煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了 1 分钟的`样子。底部烫出花纹后，旋转 70 度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面
- 翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
- 如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可
嫩炒牛肉片
- 牛肉 200 克
- 菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐 各适量
- 将牛肉顶刀切 1 厘米宽、2 厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀
- 炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可
土豆牛肉
- 土豆、牛肉
- 土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段
- 洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用
- 锅中烧热 3 汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入 3 汤匙生抽王，1 汤匙料酒，以大火翻炒 2 分钟
- 锅中注入 2 碗清水，加入八角、桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮 50 分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖 25 分钟
- 开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱
