酱牛肉

酱牛肉以牛肉为主料，搭配料酒、葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、生抽等调味料，烹制而成的一种家常菜。酱牛肉的特点是色泽红亮，酱汁清亮，入口香酥，酱汁中的调料融入到牛肉中，使牛肉肉质更入味，口感更加鲜美。

五香牛肉

五香牛肉是一种以牛肉为主料，搭配五香粉、料酒、葱、姜、蒜、香油、醋、水淀粉、八角、胡椒粉等调味料，烹制而成的一种家常菜。五香牛肉的特点是搭配了五香粉，烹饪出来的菜肴特有的香气，口味鲜美，肉质松软，汁液浓郁，有香味可口，是很受欢迎的家常美食。

葱爆牛肉

材料：

• 牛肉500g
• 大葱1根
• 蒜少许
• 生抽
• 盐
• 鸡粉
• 白胡椒
• 香油
• 淀粉
• 蛋清
• 料酒
• 老抽

做法：

1. 牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2. 锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3. 放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

土豆烧牛肉

材料：

• 牛肉
• 土豆切滚刀
• 红萝卜切滚刀
• 生抽
• 老抽
• 姜片
• 葱段
• 蒜瓣
• 八角
• 花椒粒
• 桂皮
• 盐
• 糖
• 香菜

做法：

1. 牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2. 锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3. 加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4. 等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5. 撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料：

• 牛肉400g
• 青笋
• 蒜苗
• 牛肉高汤
• 花椒
• 干辣椒
• 姜
• 葱花
• 盐
• 郫县豆瓣酱
• 盐
• 味精
• 淀粉
• 油

做法：

1. 牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
2. 蒜苗青笋切段，姜切末。
3. 油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4. 锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
5. 将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
6. 锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

红烧牛肉

材料：

• 牛腩600克
• 料酒2大勺
• 黄豆酱1大勺
• 酱油2大勺
• 糖1勺
• 盐适量
• 大蒜6粒
• 葱4段
• 姜4片
• 八角1个
• 桂皮1段
• 干辣椒4支

做法：

1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2. 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3. 放入牛肉略微翻炒一下。
4. 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5. 再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6. 最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

家常炖牛肉

做法1：

主料：

• 牛肉适量

辅料：

• 盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 大料适量
• 香叶适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 酱油适量
• 甜面酱适量

做法步骤：

1. 牛肉切块，放清水里泡出血水备用。
2. 将牛肉焯水备用。
3. 准备好葱姜，大料，香叶备用。
4. 将牛肉放电压力锅里，放葱姜，大料，香叶，放料酒，酱油，甜面酱，盐，白糖，加热水没过牛肉。
5. 开到炖牛肉档（大概40分钟左右）将牛肉炖熟炖烂即可。

做法2：

食材准备：

• 牛肉500克
• 生抽四勺
• 老抽两勺
• 黄豆酱一勺
• 糖半勺
• 料酒两勺
• 葱两根
• 姜两片
• 桂皮一块
• 八角两颗
• 花椒一小把
• 香叶两片

牛肉处理：

1. 将牛肉冷水下锅，加入葱姜，煮至血沫浮出。
2. 将焯好水的牛肉捞