羊肉是一种深受人们喜爱的食材，尤其是寒冷的季节，它不仅能够提供丰富的蛋白质和必需的营养素，还能帮助身体抵御寒冷。在家烹饪羊肉有许多美味的做法，以下是一些受欢迎的食谱：

红烧羊肉

食材：

• 羊肉 1500 克
• 白萝卜 500 克
• 植物油 75 克
• 酱油 15 克
• 葱 15 克
• 姜 15 克
• 盐 4 克
• 味精 1 克
• 八角 3 克
• 桂皮 3 克
• 山柰 3 克
• 草豆蔻 3 克
• 整干椒 5 克
• 料酒 20 克
• 香菜 50 克
• 香油 10 克

做法：

1. 生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切 3 厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。
2. 萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。
3. 净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。

当归生姜羊肉汤

原料：

• 羊肉 500 克
• 生姜 250 克
• 当归 150 克
• 胡椒面 2 克
• 葱 50 克
• 料酒 20 毫升
• 盐 3 克

制法：

1. 当归、生姜用清水洗净，切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾晾，切成 5 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
2. 沙锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。

扒羊肉条

材料：

• 羊肉 300 克
• 大葱 1 根
• 香葱 1 棵
• 生姜 1 小块
• 大料 适量
• 淀粉 适量

调料：

• 香油 1 大匙
• 酱油 1 大匙
• 料酒 1 小匙
• 味精 1/2 小匙

做法：

1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分，用凉水泡去血水，放在开水锅中煮熟；
2. 取出肉晾凉，肉汤留用；将晾凉的羊肉剥掉表面的皮，横着肉纹切成长 10 厘米的宽肉条，光面朝下，整齐地码在碗里；
3. 在炒锅里放香油 10 克，上火烧热，下大料、葱段、姜片，炸出香味后，加入酱油 10 克，及煮羊肉的汤 100 克；
4. 烧开后，倒入扒肉条碗中，将肉条上笼屉旺火蒸 20 分钟；
5. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条)，将肉条翻个儿，盛在盘里；
6. 拣去汤汁中的大料、葱姜，上旺火烧开，加入酱油 15 克，味精，用淀粉 30 克(淀粉 15 克加水)调稀勾芡后，倒在肉条上面，再淋上香油即成。