红焖羊肉

1. 羊肉焯水后，炒糖，羊肉炒成酱红色后，加入生抽、葱姜、料酒、一大勺老干妈、一勺盐、一片白芷、足量清水没过羊肉，炖40 分钟。
2. 加入胡萝卜、土豆、洋葱，继续炖 10 分钟，最后放入洋葱，再炖 2 分钟即可出锅。

羊肉烩菜

1. 准备喜欢的配菜，如金针菇、洋葱、胡萝卜、土豆、茄子等，全部改刀切成滚刀块和段儿。
2. 羊肉泡去血水，加入白芷、香叶和足量清水，炖 40 分钟，炖熟后切成薄片。
3. 羊肉放入锅中翻炒，加入生抽、食盐调味，倒入羊肉高汤烧开。
4. 放入喜欢的蔬菜，焖炖 10 分钟，入味又好吃。

羊肉炖萝卜

1. 选择肥瘦相间的羊肉五花肉，切成薄片。如果买不到熟羊肉，按照羊肉烩菜的步骤炖即可。
2. 青皮萝卜切成块，泡进清水中，然后清洗两遍，去除辣味。
3. 先放食用油炒羊肉，加入少许生抽和适量食盐，足量清水炖开，然后放入胡萝卜，继续炖 10 分钟。
4. 临出锅时放入枸杞，关火出锅。

羊肉汤

单县羊肉汤以色白如奶著称，但并非加入了牛奶。家庭版羊肉汤做法：

1. 羊骨和羊肉放入锅中炖汤。在家做，不要放其它大料，一片白芷去除羊膻味即可。
2. 炖 2 小时，最后炖出的汤是清汤。如果想色白如奶，有两种方法：
3. 将炖过的羊骨、牛骨放入机器中打碎，倒入汤中，骨髓会让汤浓白喷香。喝汤时，用细筛过滤，过滤出油和骨头渣，加入食盐、胡椒粉、配好的料面、香菜、葱花和辣椒油，味道绝佳。
4. 买羊肉时买几个羊脑一起煮，最后碾碎倒入汤中，也有空白效果，但成本较高。

羊肉炖白菜

羊肉炖白菜是一道名菜，主要在于汤鲜味美。

1. 白煮熟羊肉切成薄片，白菜切条，放入开水焯水，变软捞出备用。
2. 锅中放油，烧热后放入羊肉翻炒出香味，加入生抽、食盐调味，倒入 2 碗清水烧开，加入地瓜粉条煮 3 分钟。
3. 放入白菜和粉条一起炖 5 分钟，入味后即成。
4. 临出锅时放入枸杞和香菜，味道更佳。

烤羊肉

腌制烤羊肉串工艺及香料水配比

中式烧烤与西式烧烤腌渍的不同之处：

• 中式腌渍需加香料水、松肉剂等致嫩料，西式烧烤一般保留原汁原味。
• 中式腌渍的肉类需要冷藏，西式烧烤根据口味随时调味。
• 中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。西式常用烧烤酱汁，如黑椒酱、牛排烧烤酱汁等。

普通烤羊肉串腌制方法

1. 羊羊肉切块，分次加入香料水搅打，每次加 250 克水，加两次后再加入调味料，继续搅打至粘稠。
2. 用竹签将羊肉串起，冷藏 2 小时后烧烤，烤制时可撒辣椒面、孜然粉。

香料水配比

锅中加入 7.5 千克清水，烧开后加入洗净的花椒、八角、小茴香、砂仁，中火熬 45 分钟，所剩料水约为 3 千克时离火。