酸菜腌制的种类丰富，主要分为北方和南方两种做法：

北方酸菜做法：

1. 将白菜清洗干净，晾干水分。
2. 用开水烫一下白菜，然后晾凉。
3. 将白菜放入容器中，压紧实。
4. 第二天，注入清水，密封容器。
5. 在温度为 5-10 度的环境下腌制 30 天即可。

南方酸菜做法：

1. 将芥菜清洗干净，晾晒至叶子变软。
2. 用食用盐均匀揉搓芥菜。
3. 将芥菜放入干净的容器中。
4. 倒入淘米水，密封容器腌制 10 天即可。

花菜烧白干

1. 将花菜切成小朵，清洗干净。
2. 白干切成小块。
3. 在锅中加水，放入盐和油。
4. 水烧开后，放入花菜，再次烧开捞出，过凉水。
5. 起油锅，放入沥干的花菜翻炒。
6. 加糖、生抽翻炒均匀，然后放入白干翻炒。
7. 加入蚝油、开水烧至收汁。
8. 加糖提味，出锅。

豆芽炒韭菜

1. 绿炒熟后会散发一种汽油味，但仍然有不少人喜爱其独特的味道。