南方和北方的饮食习惯上会有差异，南方比较喜欢吃辣的，北方地区会以甜辣为主，但是在北方地区饮食方面会更加清淡，食物中会放糖，但是不会放辣椒，这也是南北方的饮食文化差异其中之一，关于南方的家常菜有很多类型，但大多数都是以麻辣为主，下面给大家介绍几道南方家常菜的做法。
鲫鱼豆腐汤
原料：
做法：
1. 鲫鱼洗去内部黑膜，在鱼身上切上斜刀。
2. 热锅，倒油，放姜片，后放入鱼煎。
3. 鱼煎至两面略焦黄后，加料酒，再煎下，后倒600ML热开水，滚后转移到砂锅，入砂锅滚开后加焯过水的豆腐，大火煮上。
4. 大火煮15分，关火调味，放盐撒香菜叶等。
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
原料：
做法：
1. 鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀。
2. 火腿肠切丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁。
3. 油热入火腿丝，番茄丁翻炒，炒软后盛出。
4. 平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼。
5. 蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。
鲜奶吐司
原料：
做法：
1. 吐司去边后加鲜奶泡软，再加入太白粉用筷子搅烂，备用。
2. 鸡蛋放大碗里加盐打散，备用。
3. 将作法1及2的材料混合，并加入葱花拌匀。
4. 烧热油锅，倒入作法3的吐司蛋液，以中火慢慢推动锅铲直至蛋液变熟，盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。
麻辣烫
原料：
主料：
素菜：
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藕片
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莴笋
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冬瓜
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香菌
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豆腐干
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白菜
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花菜
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青菜头
调料：
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牛油
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菜油
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郫县豆办
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永川豆豉
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冰糖
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花椒
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胡椒
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干辣椒
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醪糟汁
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绍酒
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姜米
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精盐
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草果
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桂皮
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排草
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白菌
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辣椒面
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鲜汤
做法：
1. 制卤水：
- 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
- 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
- 熬开后打去泡沫即成卤水。
2. 制主料：
- 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
- 用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3. 烫制：
- 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4. 蘸食：
- 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
贴士：
- 烫制的成品不熟。
- 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
- 鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣豆腐
原料：
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豆腐
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郫县豆瓣酱
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青蒜或蒜苗
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姜
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酱油
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辣椒粉
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水淀粉
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花椒粉
做法：
1. 豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出沥水备用。
2. 豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3. 油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4. 加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5. 水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
教我几种南方家常小菜
麻婆豆腐
做法：
1. 嫩豆腐1块、猪肉20
