对于中国人来说，年夜饭是一个重要的家庭聚会时刻，它承载着国人的仪式感和传统饮食文化的精髓。虽然年夜饭的传统已延续数千年，但不同地区的年夜饭菜肴各具特色。

南方年夜饭常备10道菜肴

1. 推穗睁荐饺子
2. 白切鸡
3. 清蒸鲈鱼
4. 蒜蓉粉丝蒸虾
5. 红烧肉
6. 肉馅白菜卷
7. 虫草花炖鸡汤
8. 东坡肉
9. 肉丸子
10. 水煮牛肉

菜谱与做法

一、东坡肉

做法： 1. 将五花肉切成块，先用开水焯烫，然后均匀涂抹酱油上色。 2. 在锅中加入适量油，将五花肉块放入热油中炸至上色，捞出后用冷水冲洗。 3. 将冲洗后的五花肉放入锅中，加入八角、食盐等调料，加适量水烧开，转小火炖煮约1小时。 4. 待肉块熟烂后，撒上香菜末即可出锅享用。

二、水煮牛肉

做法： 1. 将牛肉切片备用，锅中加水煮沸，加入蒜末、姜丝、辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱和适量水煮沸。 2. 加入牛肉片，拨散，煮约1分钟后关火，捞出表面的浮沫。 3. 将煮好的牛肉片倒入盘中，撒上香菜、花椒和干辣椒段。 4. 最后，将热油浇在香菜和辣椒上，完成水煮牛肉。

南方特色家常菜谱

花菜烧白干

做法： 1. 将花菜洗净切成小朵，白干切成小块。在锅中加水加盐和油，煮沸后下花菜焯水，捞出过凉。 2. 热油锅，加入花菜翻炒，加入适量糖和生抽调味，再加入白干，淋上蚝油，加开水煮至收汁，适量加糖提味即可出锅。

豆芽炒韭菜

做法： 1. 绿豆芽用盐水浸泡后洗净，起油锅翻炒至软。 2. 加入韭菜一同快速翻炒，直至出水。 3. 调入干辣椒和盐，翻炒均匀即可出锅。

猪肝炒蘑菇

做法： 1. 猪肝切片，用清水冲洗后泡一小时左右，用淀粉抓匀静置。 2. 用盐水泡蘑菇，提前用油炒制。 3. 热油锅炒猪肝至变色，加入炒好的蘑菇，快速翻炒均匀，调味后加葱花即可出锅。

洋葱炒肉片

做法： 1. 瘦肉切片，与洋葱一同炒制。 2. 肉片嫩滑，受到小朋友喜爱。 3. 简单调味，味道鲜美。

芹菜炒鸡蛋

做法： 1. 鸡蛋打散加盐和清水，炒至凝固后滑成块。 2. 另起油锅炒芹菜至断生，加入鸡蛋块，快速翻炒均匀，调味后即可出锅。

其他以南方菜为主的菜谱

• 蒸鸡
• 鲮鱼丸煮萝卜
• 瑶柱蒸豆腐
• 美极虾
• 松子玉米粒
• 鱼香茄子煲
• 凉瓜煎蛋饼

年以上夜饭菜谱和做法，将帮助您准备一顿丰盛的南方年夜饭。祝您新年快乐，阖家团圆！