南方菜系以其鲜、嫩、滑、爽的特点深受人们喜爱，其中不乏一些热门且经典的菜品。以下是几道受欢迎的南方菜品及其大致做法：

广东白切鸡

• 材料：三黄鸡一只，葱姜适量，盐少许
• 做法：
  1. 将鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。
  2. 加入葱段、姜片和少许盐。
  3. 大火烧开后转中小火煮约30分钟，期间可撇去浮沫。
  4. 煮好后关火，盖上锅盖焖10分钟左右。
  5. 取出鸡，浸入冰水中冷却，使皮肤紧缩，肉质更加紧实。
  6. 鸡肉切块装盘，搭配特制的蘸料（通常是姜葱油或豉油）食用。

福建佛跳墙

• 材料：鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、虫草花等多种海味，以及老母鸡、火腿、猪肚等食材
• 做法：
  1. 将各种海味分别泡发，老母鸡、火腿、猪肚等食材提前炖煮，提取汤汁。
  2. 将所有食材放入砂锅中，加入炖好的汤汁。
  3. 大火烧开后转小火慢炖数小时。
  4. 调味后即可食用。

浙江东坡肉

• 材料：五花肉、老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜片、葱结等
• 做法：
  1. 五花肉切成方块，用开水焯水去腥。
  2. 锅中放入适量油，加入冰糖炒至融化成红色糖色。
  3. 放入五花肉翻炒上色，加入老抽、生抽、黄酒、姜片和葱结。
  4. 加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直至肉质酥烂。
  5. 去掉姜片和葱结，收汁即可。

四川麻婆豆腐

• 材料：豆腐、牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱蒜等
• 做法：
  1. 豆腐切成小块，用开水焯水备用。
  2. 锅中放油，加入豆瓣酱炒香，再加入肉末炒至变色。
  3. 加入豆腐轻轻翻炒，加入适量清水。
  4. 调入盐、鸡精、少量糖和酱油调味。
  5. 用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒粉和辣椒粉即可。

以上菜品都是南方菜系中的精品，每一道都有其独特的风味和烹饪技巧。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当的调整，以达到最佳的风味效果。

南方年夜饭必备家常菜做法

1. 花菜烧白干

   • 材料：花菜、白干、盐、油、生抽、蚝油、糖
   • 做法：泡一会，然后再提前用油炒制一下，这样口感更好吃。
   • 锅里再滴少许油，下猪肝翻炒至猪肝，猪肝来来回回在锅里翻炒几次，会看到它明显变色了。这个时候就可以倒入之前炒制好的蘑菇了。
   • 蘑菇倒进去之后，开大火快速的翻炒几次。翻炒均匀之后加盐提味，不需要再加别的辅料了。出锅前撒一点点葱花即可出锅装盘啦！