红烧肉

红烧肉是南方菜中的经典，口感软糯香甜，深受喜爱。以下是正宗红烧肉的做法：

1. 将五花肉切成1厘米见方的块。
2. 锅中放油热后，放入糖炒至糊状。
3. 倒入肉块和调料（姜、蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒3分钟。
4. 加入盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、清汤，大火煮沸。
5. 倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤汁应粘稠状。
6. 加入青椒，尝咸淡，再炖3分钟即可。

白斩鸡

白斩鸡是南方菜的另一道名菜，以其鲜嫩多汁而闻名。以下是正宗白斩鸡的做法：

1. 取一只三黄项鸡，宰杀后清洗干净。
2. 水烧开后，将鸡放入热水中改小火浸熟。
3. 取出鸡冷却后斩件摆盘。
4. 将姜葱蒜末浸泡在酱油中。
5. 花生油烧热后，放入姜葱蒜末。
6. 吃鸡时，将肉沾油即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道酸甜开胃的南方菜。以下是正宗鱼香肉丝的做法：

1. 猪腿肉切丝，用盐、酒、鸡蛋、生粉腌制。
2. 锅中热油，倒入肉丝炒散。
3. 锅底留油，放入葱花、姜末、豆瓣酱煸香。
4. 放入嫩笋丝、肉丝，翻炒均匀。
5. 加入酱油、醋、糖、味精、水淀粉，调味后勾芡。
6. 撒上胡椒粉，浇上麻油即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。以下是正宗麻婆豆腐的做法：

1. 豆腐切块，用沸水烫一下沥干。
2. 锅中热油，豆瓣酱和酱油炒红炒香。
3. 加入花椒、蒜末、豆豉炒出香味。
4. 放入肉末炒熟。
5. 加入豆腐、高汤，烧3-4分钟。
6. 加入蒜苗，勾芡，放红油即可。