南北食谱
让你在家轻松做出美味佳肴 贵州黄焖羊肉的正宗做法 (让你在家轻松英语)
类别：南北食谱 发布时间：2024-09-23 浏览：12
黄焖羊肉是一道经典的西北菜，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味。以下是我整理的黄焖羊肉详细做法，步骤清晰易懂，跟着做绝对可以做出美味的黄焖羊肉。
食材准备
- 羊腿肉 1000g
- 姜片 30g
- 大蒜 20g
- 八角 4颗
- 桂皮 2片
- 香叶 5片
- 小茴香 1小勺
- 花椒 1小勺
- 干红辣椒 5个
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 黄酱 1汤匙
- 冰糖 5颗
- 盐 适量
- 手擀粉 200g
- 土豆 200g
- 葱 1根
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 蒜苗 1根
- 洋葱 1/2个
制作步骤
- 将羊腿肉剁成小块，放入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
- 准备好所有调料。
- 除香叶、干红辣椒外，将所有调料放入调料盒中。
- 锅中倒入清水，放入羊肉焯烫出血沫，捞出洗去浮沫。
- 另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶，大火煮开后转中小火煮约1小时左右。
- 捞出羊肉备用。
- 葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
- 手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
- 锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
- 倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒，炒出香味。
- 倒入羊肉翻炒。
- 加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
- 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
- 加入土豆块、少许盐，中小火焖约10分钟左右。
- 加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
- 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
- 最后加入青蒜苗翻炒均匀。
- 出锅装盘。
成品展示
小窍门&温馨提示
- 西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的。
- 手擀粉不能用粉丝代替，粉丝吸水快，容易糊了。
- 土豆也可以事先煎炸一下定型，不易炖烂。
- 汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。
- 别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。
- 调味料少个1、2样对味道影响不大，但是姜、花椒、小茴香必不可少。
- 郫县豆瓣酱和黄酱盐分不少，放盐时适量调整。
