南北食谱
贵州泡菜的制作方法 (贵州泡菜的制作方法 家用蓝包)

类别：南北食谱    发布时间：2024-09-23    浏览：12

酸菜

主料：

  1. 青菜 适量

辅料：

  1. 酸汤母水 适量

步骤：

  1. 容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）
  2. 到入提前准备好的凉开水
  3. 面粉一勺，冷水搅匀
  4. 小火，不停搅煮成米汤状
  5. 倒入冷开水里
  6. 倒入酸汤母水搅匀
  7. 烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。
  8. 放入兑好的酸汤里
  9. 放在无油的地方让它自然发酵
  10. 这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵。
  11. 第三天，OK，酸菜黄灿灿的。
  12. 酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室。

贵州菜豆腐

用料：

  1. 黄豆 2斤
  2. 青菜 1斤
  3. 盐滷 两勺

做法：

  1. 黄豆提前三个小时用水泡发
  2. 用豆浆机达浆（这是正在过滤的豆渣）
  3. 豆渣过滤的越干越好
  4. 煮豆浆到80度左右，开始点盐卤，先放一勺，慢慢搅拌开始成形，放入焯水过的青菜叶（切细的），再次慢慢的放入剩余盐卤
  5. 煮三分钟左右，关火
  6. 倒入滤布中滤水
  7. 用蒜末、胡椒粉、生抽调蘸汁
  8. 可以开吃了
    9. 酒，味道是鲜美无比。从此血豆腐的做法相传下来。在贵州，血豆腐是一种极具民族风情的年货。一般在冬天，杀猪时人们把事先加工好的豆腐用手捏碎，把猪的鲜血浇在豆腐上，并边浇边拌，把雪白的豆腐染红为止。并在豆腐里加入适量的五花肉丁、猪肝、猪肺丁、五香粉、精盐、花椒拌匀。捏成约100克左右的鹅蛋形熏干。此菜荤素搭配、色泽红润、绵韧耐嚼。

    从江香猪

    从江香猪，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于从江县月亮山区。具有体型矮小，肉质细