溢香鱼头是湖南湘菜馆的招牌菜之一。它选用新鲜的草鱼头，经过清洗、切割后用水清蒸或清汤煮，然后在锅中引爆干辣椒和花椒，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，再放入青椒和葱姜爆炒，最后浇上鱼汤即可出锅。这道菜汤汁浓郁，鱼肉软烂入味，香辣可口，咸鲜适中，十分开胃。

剁椒蒸凤爪是湖南湘菜馆的另一道招牌菜。鸡爪用开水煮过后将肉皮切开，再将其放入切碎的剁椒、蒜末和豆瓣酱等调料中腌泡1小时，之后以锅蒸的方式，将其蒸熟即可出锅。这道菜成品呈现出柿红色，肉质爽嫩、口感鲜辣，食欲极佳。

口水鸡作为湖南湘菜馆的招牌冷菜之一，选用了精选的鸡肉，调味香辣，口感鲜美。将鸡肉先蒸煮熟后，撕成丝状，然后加入蒜苗、花椒粉、老抽以及豆瓣酱等调料，拌匀即可糖 1茶匙

• 将牛里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精腌制30分钟。
• 青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切末，干辣椒切段。
• 锅中倒入适量食用油，放入姜蒜和干辣椒爆香。
• 加入豆瓣酱炒出红油，再加入洋葱丝炒软。
• 放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
• 加入青椒和红椒块翻炒均匀，加盖焖煮2-3分钟，至蔬菜变软。
• 最后开大火收汁，即可出锅。

传统湘菜有哪些代表菜色？

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣、香辣为特点，注重色、香、味、形的统一。湘菜的烹饪技法丰富多样，有炖、炒、烧、烤、蒸、煮、炸、拌等多种，其中尤以炖、炒最为常见。

湘菜的代表菜品有很多，下面将介绍一些具有代表性的湘菜：

• 剁椒鱼头：这是一道非常有名的湘菜，主要原料是鱼头和剁椒。鱼头先经过腌制，然后放入剁椒和各种调料一起炖煮，最后出锅时，鱼头鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，非常美味。
• 湘西腊肉：湘西腊肉是湖南的特色美食，选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等多道