餐饮酒店行业的工作环境和用工条件与一般企业不同，因此餐饮酒店人员的管理也存在着差异。这些人员既有年轻、朝气、有活力、接受力强等优势，但也有学历一般不高、自我管理缺乏、容易随大流等劣势。再加上其素质参差不齐、接受管理的形式和程度不同，给管理带来了很大难度。

制度化管理

餐饮酒店员工的管理需要制度化。中国古语有云："无规矩不成方圆。"大凡管理，必须要有章法作前提。餐饮酒店员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们可能起不了太大作用。在使用制度管理员工时，餐饮酒店应遵循以下原则：

1. 制度不要太繁琐：制度如果过于繁多，餐饮酒店管理人员推行起来难度较大，执行不力会让很多制度流于形式，损害制度的严肃性。因此，要简化制度，实施瘦身计划，把日常管理、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等内容不断灌输，让员工耳熟能详，制度才能容易落到实处。
2. 制度管理要刚性：管理的关键在考核，考核的关键在落实。在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，人人平等，才能让员工信服制度的严肃性，让大家心平气和地遵纪守法。制度才能发挥它的威力，让大家不敢越雷池。

制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障。一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营管理当中破绽百出，难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为卖点的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能在教中管：作为餐饮酒店，无论是基层管理人员的大堂经理，还是前厅经理，抑或是一般的服务员，甚至厨师，他们都是需要不断地学习和提升的。有的酒店甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其实，这都是灌输酒店管理理念和动作的好时机。通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比如，现场模拟演练如何与顾客打招呼等。

以教代管可以使员工在轻松的氛围中接受管理，潜移默化中提高管理水平，达到管理的目的。

总结

餐饮酒店人员管理是一个综合的、系统的工程，需要根据餐饮酒店的实际情况，灵活运用制度化管理、自治管理、以教代管等多种手段，综合施策，才能有效提升员工素质，打造一支高素质、高效能的员工队伍，为餐饮酒店的健康发展提供强大的人力保障。